据长沙马王堆蔬菜批发市场的供货商刘先生讲，出笋期分三个阶段：初期，在2月上旬至4月上旬；中期，在4月中、下旬；后期，在5月及其后。凡出笋初期和后期的春笋，因成竹的可能性很小，可以全部采挖。每年清明前后，都是春笋大量上市的季节。

　　1、将新鲜竹笋从根部即较粗的一头，一层一层地剥除外壳。尖部较嫩的外壳不用去掉（用手能掐得动的部位）。

　　3、将切断的竹笋放入锅中，加适量的水，开火，加盖煮。（煮竹笋的水稍微多放些最好，主要是煮出竹笋中的苦涩味），全部煮开后，再煮2分钟左右关火。（苦竹笋较大或较老，适当増加煮的时间。）

　　4、将煮好的竹笋捞出，放入装有冷水的盆中，浸泡，浸泡2小时就可以吃了。吃时捞出切片、切丝，炒、凉拌均可。

　　2、沥干水份备用，高汤，生抽，老抽，糖，少许盐和一点点醋调成汁备用。（没有高汤可以用水代替。醋是调味，只能一点点，不能吃出醋味来）。

　　3、油锅烧热，倒入笋炒至边角微黄，倒入调好的汁炒匀，盖上锅盖小火焖烧几分钟，大火收汁，出锅撒上葱花。

　　用料春笋2根、肉片2两、葱、姜、木耳适量、青椒1根、枸杞、生抽、黄酒、盐2g、糖1g、绿芥末适量。

　　2、木耳放入沸水焯水，捞出后，依次放笋片焯2-3分钟，锅中放油投入腌制好的肉片炒出水分，放入焯水后的笋片煸炒；