羊肚菌因外形长得像羊肚而被命名为羊肚菌，有“健康食品之一”、“素中之荤”的美称，在每年春季4、5月份或8、9月份最常见，但在市场上很少见，因此价格很贵，那素中之荤
羊肚菌多发生在春季4～5月份和秋季8～9月份的雨后，且在圆叶杨、乌桕、梧桐等阔叶林下土壤腐殖质较厚(一般7～15cm厚)的地上。羊肚菌生长环境各菌株间是有区别的，但大体来看，多生于山区，因为山区湿度光照等适宜，河流附近的草从也有发生，多生长于阔叶树种下，主要是阔叶树种遮阴率适宜羊肚菌的需求，平原地区发生较少。发生最多的生境是当年早春或头年秋季冬火烧山区域内。
羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而，当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。
羊肚菌目前的国内价格不是很稳定，具体的价格跟货的质量有很大关系，一般通货的售价在八百元到一千元左右一斤，而剪脚的羊肚菌售价更贵，大约在一千二百元到一千五百元左右，如果品质比较好甚至还会更贵，等级不同价格不同。
但羊肚菌是一种既具有营养价值又具有食疗作用的珍贵野生菌类。羊肚菌人工栽培技术离成熟的商业化栽培的要求还相差很远，一般人工栽培多数是模拟羊肚菌的野生生态条件进行栽培，产量有的每平方米达40朵，高的每平方米达到200朵以上，但不能完全肯定是人工接种菌种的产物，产量不稳定，数量比较小。所以价格比较高。一般在每公斤800～1200元之间，所以说在2017～2018年有巨大的发展空间，只要掌握好技术还是可以有前景的。
