三七也称田七、人参三七、参三七、文州三七，秋季花开前采挖，洗净，分开主根、支根及根茎，干燥。

　　三七苗是可以吃的。田七苗是中药植物田七的嫩芽，属新上市的食材。炒过的田七苗吃起来比较滑嫩，爽口，它还具有清热降火的效用，做法可凉拌、热炒、做汤等。不过这种菜因为属于新食材，在一般的菜市场很少有卖，一般也是专供给餐厅的，比普通的青菜价格高出好几倍。

　　1、田七苗洗净，入开水中焯烫1分钟，马上捞出沥水；准备一个小砂锅，倒入高汤加适量盐，烧沸后熄火；

　　1、三七具有散瘀止血，消肿定痛之功效。三七有“止血神药”之称，散瘀血，止血而不留瘀，对出血兼有瘀滞者更为适宜。三七具有较强的止血作用，对不同动物，不同给药途径，不同制剂，均显示明显止血作用。

　　2、抗血栓。三七具有活血散瘀功效，能抗血小板聚集，抗血栓形成。三七抗血栓形成作用环节包括了抗血小板聚集、抗凝血酶和促进纤维蛋白溶解过程。

　　4、对心血管系统的作用。三七散瘀，消肿定痛，PNS及其他活性成分对心血管系统具有广泛的药理活性。

　　1、三七为多年生草本植物，以育苗移栽为主，育苗一年称为一年七，移栽以一年七为主，移栽后两年即可采收。3至4月正是三七出苗的关键时期，这个时期对水份的管理尤为重要，水分过多引起种子腐烂，水分过少，种子缺水不能萌发，最佳水分应保持在60%，即手捏成团，放下散一半为最适宜。

　　2、三七在生长过程中应避免农药化学肥料的使用，根据幼苗长势可适当喷施0.5—1倍浓度的营养液。由于三七生长需水量较大，杂草也较易生长，应做到见草就拔，拔草时注意勿将幼苗带起。随着幼苗的生长，为减轻蚜虫对三七叶片的危害，采宜用生物防治悬挂黄蓝板。