花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。那么

　　花椒果实成熟期一般在立秋至处暑前后。花椒成熟时，果皮呈紫红色或淡红色，果皮缝合线突起，少量开裂，种子黑色光亮。可闻到浓郁的麻香味，这是最适宜的采收时期，采收果实一般是用手摘或剪子剪。

　　因为花椒的主要使用部分是花椒果皮，所以严格地讲，花椒的成熟期实际是指其果皮品质最佳的时期，这时也是花椒采收的最佳时期。“此时的花椒表皮呈深绿色，油胞明显突起，有浓郁的麻香味。”

　　他说，采收过早，成熟度不足，麻香味不浓；采收过迟，又会过于成熟，麻香味变淡，色泽老化甚至变成紫红色。

　　采摘时应选晴天上午、露水干后，不能在雨天和有露水时采收，否则会使花椒颜色暗淡，品质低劣甚至变黑发霉。

　　可用剪刀剪下或用手轻轻摘下果穗，轻放在背篼或提篮中，避免用手拿椒。盛装椒果的容器（背篼、箩筐等）内不要装得过多，一般不超过容器容积的70%。更不能为了多装而用手将椒果压紧，要及时倒出，以免碰破油胞。

　　采摘来的鲜青花椒洗净后去除多余的水分，拿一个密封好的塑料袋放进一些凉开水，平放进冰箱的冷冻室。什么时候想用拿出来连冰带花椒弄下所需的多少放进汤里就行。一般能保持一年，绝对的原汁原味和刚采摘的差不多。

　　存放点的选择：一般选择室内存放，存放室的条件要求：室内不漏雨、不能太通风、光线要暗、尽可能保持室内恒温，地面不返潮，最好选择土墙房和砖混房，地面为三合土。室内应保持干净，无杂物，无异味。