香椿又叫香椿芽、香玲子、香桩头等等，在有的地方叫春苗，被誉为“天下第一山珍”，口感独特。那么，
由于香椿属于应季新鲜春菜，产量不高，采摘难度大，保鲜时间短，所以香椿的价格并不便宜。香椿刚上市的时候能买到80-100元左右一斤，一般商贩都是按两售卖，8-10元一两，一把香椿可以买到20多元。
我们对香椿近几年的市场价格进行了一个简单的调查统计，发现在2015年的时候，香椿的价格卖到二三十元左右，那时香椿种植面积不多，人们对香椿的了解也不多，所以市场价格一般，在2016年的时候，香椿慢慢的被大家所认知，但种植面积并没有增加，所以导致市场价格上涨，一度卖到五六十元一斤的高价，所以很多农户开始投资香椿种植，扩大种植面积，增加产量，在2017年的时候，香椿价格在五十元左右，而现在香椿的价格基本上在五十元一斤左右，刚上市的时候价格更高，可以卖到八十甚至一百元一斤，种植户卖给收购中间商的价格大概是30元左右一斤。
香椿种植的前三年的产量是不高的，前三年香椿树主要是长枝干，所以每次采收也就只有一点，等到第四、五年的时候香椿的产量会有明显的增加，平均一颗树可产三十斤香椿，一亩地的一般可以种植两百棵香椿树，也就是平均一亩可产大概六千斤香椿，这样来看，香椿的亩产值还是不错的。
香椿的销售渠道可以进行直销，而有些种植面积不是很大的种植散户，会通过中间商将香椿卖出去，但是中间商收购价会比较低然后高价卖出，如果没有直销渠道，农户收益就会被压缩。
香椿可以做菜同时它还可以入药，食用价值和药用价值都比较高，现在香椿出口量大，在国外市场上大受好评，所以每年香椿的出口量就高到一百多万吨，再加上国内市场上每年的消费量是三百多万吨，种植的产量远远跟不上市场的需求，所以种植香椿的前景还是相当不错的，可以选择进行投资。
