紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，为花青素的主要原料之一。目前市面上紫薯比红薯还深受人们欢迎。那么，
紫薯和米放入砂锅，加足量的水，一次加足水，后面再加的话，会影响粥的味道和粘稠度，煮开后转小火。
1.紫薯中的胶原及粘液多糖类物质，可以预防动脉血管硬化与保持血管弹性，加强多余胆固醇的排泄作用，是一种好吃又有用的蔬菜。
2.紫薯有丰富的淀粉质及纤维质，且有维生素C、K，是常见的主食之一，但紫薯不可多食，容易产生胀气及排气的副作用。
3.紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
