我们常常在野外求生节目中看到求生专家会在野外采食到一种富含水分的植物，可以用来做菜，他们称之为”牛蒡“，或许一些人都不知道这个字的读音，读bàng，第四声，那么

　　牛蒡为菊科2年生草本植物，又称大力子、蝙蝠刺、树根菜等。主要食用部分是肥大的肉质根，叶柄及嫩叶也可食用。牛蒡原产中国，公元940年前后由我国传入日本。经过长期选育，培育出很多栽培品种，成为日本主要根菜之一。并且牛蒡具有较高的药用价值和营养价值。主治咳嗽、咽喉肿痛等症。经常食用可预防糖尿病和高血压，防止人体过早衰老。

　　各地由于行情不一样所以每天所出的价格都不统一。如果你需要查看价格最好登录相关价格网上进行查询。目测来说牛蒡产地最多的区域价格还是可以在大众消费范围内。同时又因为牛蒡根据我们的需要会被制成很多分类。这样一来价格上就会更不同了。江苏蔬菜市场今日价格如下：

　　牛蒡能够做菜，做汤,能够入药，能够泡茶,能够做成保健品。家常的做法也是形形色色，只需照料妥当，相同是美味可口的。尤其在家常菜中，掺入牛蒡，既便利又养分。

　　生鲜牛蒡参加海带、胡萝卜、小黄瓜的凉拌照料，洪亮爽口;牛蒡炒肉丝，加一些白芝麻和糖，让牛蒡有干劲的口感。照料时加些太白粉勾芡，可使牛蒡吃起来更软。

　　牛蒡的粗纤维，包在鸡卷里当馅，口感好，又增加香气。用里脊肉包牛蒡、葱、胡萝卜做成的肉卷，先炸后卤，色香味齐全。

　　加调味料炒过的牛蒡丝，拌入米中蒸牛蒡饭，香味四溢。别的，参加鱼浆中制成的鱼丸，或是和黄豆加工制成的素食火腿，都别具风味。

　　牛蒡苦，寒，入手太阴经。牛蒡具有疏散风热，宣肺透疹，利咽散结，解毒消肿之功效。属于解表药中发散风热药。牛蒡预防风热感冒。牛蒡祛风热，消肿毒。治风毒面肿，头晕，咽喉热肿，齿痛，咳嗽，消渴，痈疽疮疥。

　　山药味甘，性平。归脾、肺、肾经。山药补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。山药用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻;肺虚喘咳，肾虚遗精;妇女脾虚带下;肺虚久咳咽干;肾虚遗精、尿频;消渴多饮。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

　　牛蒡为二年生草本植物，高1~2m.形状像树根，直长，分叉少，表面粗糙，横切面有树根一样的“年轮”形状。

　　山药中药材称淮山，淮山药、怀山药等。根茎粗，直生，长可达1米，表面除了绒毛似的根须外，相对牛蒡表面较光滑，非常脆，用指甲可非常容易“掐”一个凹坑，容易掰断，横切面无“年轮”形状，掰开后切面山药汁粘稠而牛蒡无此特征。

　　所以，山药和牛蒡最根本的区别是我们通常食用的部分一个是地下茎，一个是肉质根。另外，从外观看，牛蒡比山药要细长一些。