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酪蛋白 [2]  简称：CS 又称：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪胶 英文：Casein CAS号：9000-71-9 酪蛋白在食品工业中主要用作固体食品的营养强化剂,同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂,有时也能作为黏结剂、填充剂和载体使用。酪蛋白在食品中尤其适用于干酪、冰淇淋(用量0.3%~0.7%)、肉类制品(如火腿、香肠,用量1%~3%)及水产肉糜制品；以5%添加量强化面包和饼干中的蛋白质；在蛋黄酱中用量为3%。因为酪蛋白是**的蛋白质，它还可与谷物制品配合，制成高蛋白谷物制品