扎肉选肉的时候需选取肥瘦相间的五花肉，把精选的猪肉切成块，然后将食用盐充分均匀地涂抹在肉的表面，再加入高浓度白酒，这制作扎肉就已经成功一半了。抹在肉上的辣椒，要在锅里烘烤出香味后，在磨成粉，这样的辣椒味道就不一样了。
腌好的猪肉首先要放在簸箕上经过一天的自然风干，风干后的猪肉再加上茶油、辣椒粉的调味后就可以用菜坛子装好压严实，然后加上一层特制的油辣椒酱，最后再将菜坛子密封放在阴凉处就可以了。在时间和温度的双重作用下，“美味”悄然形成。经过十来天的等待，就可以拆封菜坛子了。
扎肉是当地瑶家人的传统美食，由于这里的扎肉制作讲究，口感独特，不仅让在外的瑶家人时常怀念，同时也成为了送人的上好礼物。(王柯沣 何少志 程欢 制作 周璟)
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