随着健康新消费观念的兴起,酵素消费方兴未艾,为发酵食品发展带来了新的机遇。为推动发酵产业供给侧改革、助力酵素更好为国民健康赋能,2月25日,由社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主办的“2022五道口食品沙龙发酵食品产业发展”研讨会在京召开。
中国农业大学食品科学与营养工程学院原副院长籍保平认为,包括发酵功能食品在内的功能食品将成为未来食品发展的方向。功能食品的创新开发是建立在食品科学研究基础之上的,因此,功能食品产业的发展取决于食品科学研究成果的积累。
籍保平介绍说,我国以及欧美日澳对功能食品的基本定义为:在传统食品两个基本要素的基础上增加一个要素,这种要素为能改善机体功能或有健康效果或能降低疾病发生的风险,这种食品就称为功能食品。
发酵功能食品是功能食品的一种。上世纪80年代提出功能食品,到现在不足40年,目前功能食品研究已成为国内外食品科学研究的前沿和热点。发酵是一个很好的工艺技术。一方面通过切断束缚而释放更多的功能成分,另一方面功能菌株还可以通过生物合成或结合进一步的化学反应,生产新的有益于身体健康的功能成分。但是,在目前的发酵功能食品市场,还存科学研究支持不足,导致产物代谢途径不明、功能成分不知,功能评价欠缺等问题。这些问题可以在行业的蓬勃发展中,通过行业、企业、协会、科研机构等参与而逐步解决。
功能食品发展必须建立在科学研究基础之上,产品的功效要有数据支持。通过功能评价数据进行市场推广和品牌传播。
籍保平表示,在立足科学研究的基础上,进行发酵功能食品的创新开发,主要包括以下几方面:首先要确定功能菌株。其次,确定功能成分。第三,进行功能评价。第四,优化发酵工艺。第五,研究确定产品的形态和感官品质。第六,确定包装、生产工艺和生产线。
参加本次沙龙的发酵食品专家、产经学者、行业领导、头部企业代表、圈内主流媒体人等,从标准、科研、工艺、营养、健康、市场等多个角度,纵论我国发酵食品产业的过去、现在和未来,并对酵素产业的前景和发展措施,进行了深度交流。
随着健康新消费观念的兴起,酵素消费方兴未艾,为发酵食品发展带来了新的机遇。为推动发酵产业供给侧改革...
虎年开门红，新春装修季!2022家焕空间模式全新升级，开年火力家速度，开工10日进驻10城!部分入驻装企合...
女神节马上就要来了，是不是还在纠结该给心爱的她准备一件什么礼物？仪式感确实很重要，但如何把钱花在...
Darlings:非常感谢各位参与用户们的耐心等待和持续的支持，我们非常重视大家的反馈，至收到大家的反馈到...
据了解，Ulike天猫超级品牌日强势取得开门红，Ulike脱毛仪以先进产品力解决用户痛点需求，成功引领2022...
世间万物，尤其爱意不可辜负；爱可敌万难，皆可平山海。值此38女神节到来之际，不如浪漫一下，为她营...
3月3日，东风柳州汽车有限公司与中国石化销售股份有限公司广西石油分公司战略合作协议签约仪式，在南宁...
每一座城市之所以光辉，是因为有这样一群人闪耀着光芒，在自己的岗位上成就自己的人生，更成就了这座城...
2022年3月2日，第一届全国少儿武术锦标赛网络赛如期圆满完成。本次赛事是由中国武术协会主办、北京元海...
新时代新征程，在新时代发展的浪潮中，勇于担当的李国莉女士带领森卓茶业不断发展壮大，创新发展。认线
