记者在纬三路水产市场买到“鱼翅”原料，属三无产品。这种原料流入饭店后究竟是以假乱真做成了假鱼翅，还是直接做成了“素鱼翅”，不得而知。
鱼翅，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。根据取翅鲨鱼和取翅部位的不同，鱼翅的价格相差悬殊。近日有媒体报道，为牟取暴利，一条售卖人工合成鱼翅的利益链逐渐显现，每斤数十元的人造合成品“素鱼翅”被酒店低价购买后，假冒高档食品出售。
就此，业内专家认为，消费者对鱼翅营养价值的认知存在误区，真鱼翅营养价值并非想象的那么高，而那些过量含有明矾等化工品的“素鱼翅”则有损健康。
明胶合成的“鱼翅”被当线日，在郑州市纬三路水产市场一家售卖干调冻品的店铺内，记者询问是否有“素鱼翅”时，女老板从冰柜拿出样品，称这种“素鱼翅”档次差别较大，每袋500克价格在25元到60元不等。“25元的稍微次一点，口感不太好；60元的没问题，没吃过的保准认为是真的，只有常吃鱼翅的行家才能识别出来。”
昨天上午，记者再次来到郑州纬三路水产市场，询问“素鱼翅”的销售情况时，部分水产店老板颇为警觉地表示，“没有这种东西”。
采访时，我省知名大厨“中国烹饪大师”李志顺介绍，所谓的“素鱼翅”起源于日本。在当地是以鱼骨粉提炼，再加食品添加剂合制而成。其实在日本这种做法也一直受到消费者反对。
采访时，李志顺称:“现在合成的食品太多，专业厨师除亲口试吃、品尝外，从直观效果上也可能会将原材料弄错。所以，素鱼翅以假充真，普通消费者不易辨别。”
至于市场出现的人工合成的“素鱼翅”，他严肃地说:“这些东西没有配料细则、生产厂家、生产日期等要素，明显属三无产品，不应出现在市场上。它们的出现，明显涉嫌以假充真。”他补充说:“如果素鱼翅是用天然绿色健康营养的材料合成，就应该没有太大的问题，但若越出基本的安全底线，不作标示，那就是假冒伪劣式的欺骗了”。
据酒店工作人员介绍，鱼翅是海味“八珍”之一，不仅是有名的“美味佳肴”，还有多种食疗价值，能够强身健体，美容抗衰老。
被大众定义为“奢侈品”的高价鱼翅究竟有多大营养？郑大一附院营养科副科长陈改云对此介绍称，鱼翅的营养价值并不如想象中的那么高。“鱼翅主要成分是胶原蛋白，很多食品中都有胶原蛋白的成分，鱼翅价格高是因为物以稀为贵，其实吃鱼肉就可达到鱼翅的营养。”陈改云表示，应对经常吃鱼翅的人表示担心，“胶原蛋白是一种不完全蛋白，摄入多了可能对人体也产生负面影响，所以我不提倡也不建议大家食用鱼翅。”
2.假鱼翅不像真鱼翅那样有透明度，那么透彻。干的假鱼翅往往颜色有些浑浊、偏黄一些。3.没有浸泡过的假鱼翅毕竟是用工业胶等制作的，相比真鱼翅比较硬一些，用手一掰能轻易掰断，而真鱼翅通常只会变弯而不会折断。
4.假鱼翅不耐火候，虽然看上去很粗，但煮过后容易变软，吃起来弹性比不上真鱼翅，真鱼翅比较爽口且有弹性。
5.假鱼翅的黏性没真鱼翅强。如鱼翅捞饭，假鱼翅做的用手搓过后，容易有米饭脱落，而真鱼翅的黏性更强，米饭粘在上面不易脱落。
