“轻食”不是特定的一种食物，而是食物的一种形态，主要以凉拌、水煮、蒸烤等方法烹饪低脂肪、低热量、低糖分且高纤维、高饱腹感的食物。
中国消费者的深层需求已经从吃饱，到吃好，到吃健康。而有身材焦虑的中国女孩，要靠“吃”，实现“窈窕”。
饮料、零食要喝0卡0糖，各种代餐奶昔、蛋白棒、鸡胸肉如雨后春笋般冒出，轻食也出现在赛道之中。
根据美团外卖数据，2020年下半年轻食类外卖订单同比增长 50%，同期在线的轻食商家数量同比增长 27%。
不言而喻，轻食的出现，给传统外卖餐饮带来巨大冲击，并从中分走大量市场份额，并随着资本的涌入，整个轻食代餐赛道呈现出一片繁荣。
在“反手摸肚脐、A4腰、锁骨放硬币”等等热搜下，互联网正在潜移默化地不断给中国女性灌输“瘦才是王道”的理念，不断内卷，用各种途径刷新女性对“胖”的认知，根据《2021年网民身材焦虑报告》数据总结，其中54.3% 的女性认为自己太胖——直接结果便是大面积的“身材焦虑”。
所谓减肥第一要义“管住嘴，迈开腿”，第二要义“三分练，七分吃”，所以去健身房锻炼的同时，饮食搭配需要健康均衡。
于是消费者打开手机，在各大社交媒体平台上一搜各大健身博主，都在推荐大量的“减肥食谱”，比如“15天瘦10斤食谱”、“跟我吃，7天必瘦”等等，点开一看无一例外就是各种摆盘精致的轻食。Z世代不仅要吃得健康、吃得窈窕、还要吃得精致，吃出“优越感”。但是上班繁忙，下了班也已经无暇做饭，于是消费者便有了轻食外卖的需求。
市面上的轻食，又被称为健身餐、减脂餐、塑形餐等，每家店的菜单设计名称十分雷同，宣传效果更是高度一致，始终围绕着减脂、健康、低卡等几个关键词。
而对于资深轻食主义，吃沙拉想到“轻食沙拉”，喝轻食粥想到“無谷轻食”，吃三文鱼、牛肉谷物碗想到Foodbowl超级碗…
轻食自身的入门和生产成本极低，但是架不住产业链环节分成多，尤其是轻食对食材品质要求高，冷链运输以及外卖平台分成都会增加成本。数据显示，饿了么平台佣金抽成20%，美团佣金抽成23%。
尽管外卖平台已被监管改革，但平台的佣金始终带给轻食商铺巨大压力。而只能通过抬高客单价来回本，所以对于消费者而言，轻食也很“昂贵”。
在轻食赛道上，离不开“内卷”。在同样的食材、制作方法、外卖渠道的前提下，如何打败竞争激烈的其他玩家，如何让消费者在千篇一律的轻食店铺里选中并且成为忠实用户让商家们绞尽脑汁，如何留客也是首要难题。
大多数轻食制作方式和食材跟其他家比无新颖之处，就只能把战略放在口味和分量。同样食材的情况下，拼包装；随后，拼的是服务和情感维系，“红包返现”是常规操作，经常点单的老客，会再送水果或柠檬水。
虽然2018年起，部分轻食创业者挪用公款、经营不善等原因，品牌纷纷倒闭，导致资本对轻食市场持怀疑态度。
但资本在2019年带着千亿资金卷土重来。冷静之后，进入行业稳健提升。企查查数据显示，我国约78%的轻食相关企业成立于2018年之后，尤其经过2020年新冠疫情的席卷，人们对健康的渴望逐渐提升，健康饮食也越来越受到消费者的肯定。轻食行业赢得了前所未有的关注，越来越多创业者聚焦轻食。
传统餐饮察觉到资本的取向以及市场的需要，纷纷开始研发轻食新品。为了迎合Z世代的消费观和饮食观，包括吉野家、西贝等传统餐饮企业也在这个领域进行战略布局，一切从“轻”开始。
传统餐饮加入轻食，洋快餐巨头们也不敢怠慢，百胜中国、星巴克、以及资本宠儿瑞幸等等急忙入局，纷纷推出低卡新品。
曾融资上亿元的甜心摇滚沙拉在2019年3月业务关停，且根据知情人爆料其停业与最后一轮的个别管理层涉嫌做假账挪用大额资金，激怒了投资方的融资有关；
随着健身行业强势发展和消费者饮食管理理念的提升，2015年起资本开始青睐轻食赛道，密集投入大量轻食品牌，大量创业者闻声涌入，据公开数据估测，至少有10亿资本投入轻食品牌，更在2018年，gaga鲜语A轮融资达1.8亿之高，将轻食产业推向了新的高度。
在轻食行业的千亿融资中可见一斑，随着生活节奏变快，消费者饮食理念改变，更多符合消费者需求的餐饮品牌应运而生，轻食行业虽起起伏伏，但前景依旧光明。
资本战略，能够极大的加快公司的发展进程，需要品牌在足够雄厚的资金铺垫中去投入研发、设计营销等，在目前商业体系下，要想做大企业而不与资本结合是万万行不通的。
我是沈海涛，拥有二十余年投融资操盘经验、百余家企业资本运营的实战商业教练。想要了解企业成长背后的逻辑、财富增长的故事、操盘的真实案例、传统企业如何转型升级？关注我，为大家剖析企业基因，解读商业密码。返回搜狐，查看更多
