很多海鲜属于滤食性动物，在滤食水中的微藻获取食物的同时，其内脏中经常会富集大量的致病微生物，如大肠杆菌、副溶血弧菌、变形杆菌、诺如病毒等。人如果生吃或者吃了没煮熟的海鲜，就可能感染这些病原菌，导致感染性腹泻，出现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，重症患者可出现脱水，全身痉挛，神志不清，血压下降等休克症状甚至危及生命。
因此，大家在享受美食的同时，一定要讲究饮食卫生，避免生食海鲜或吃未煮熟的海鲜产品。若自己加工制作海鲜，尽量选购活的产品，一定要烧熟煮透（螃蟹、贝类等有硬壳的，一般需煮30分钟才可食）。吃海鲜时加用食醋、姜末和生蒜有助于杀死海鲜残留的有害病菌。如果因吃海鲜出现急性胃肠炎症状，应及早到医院肠道门诊就医。
