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问题：想煮出颜色碧绿的绿豆汤，下列哪个操作是正确的？
选项：盖上锅盖煮、用铁锅煮
答案：盖上锅盖煮
绿豆汤煮出来有红色和绿色的，红色的绿豆汤是在煮的过程中和空气接触产生了氧化反应，所以才会是红色，想要煮出来是绿色，只需要在煮的过程中不要去翻动，直到煮好才打开。
可以选择密封性比较好的锅来煮，例如高压锅、电压力锅、电饭煲等等，减少绿豆和空气的接触，避免过多的氧化反应，就可以煮出碧绿的绿豆汤。
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