C含量很高，有提高机体应激能力、保护心脏等作用，还有一定的抗癌作用，还能降血糖、降血脂、预防骨质疏松，很适合老年朋友食用。
苦瓜的挑选和处理:挑选苦瓜的时候要尽量选外表颗粒大的这样代表里面的果肉比较厚，外皮翠绿色的会很新鲜。处理的时候，用刀将苦瓜切成两半，将白色肉絮和种子去除干净，后清洗、控水，然后切成适当大小、厚度的片状，这样有利于发酵。后与蜂蜜一起放入瓶中加水（需保证瓶中留有2成空间供其发酵）。3
、如采用普通的密封瓶，前一个月每天要适当按压、搅拌和放气，防止液面和发酵原材料没有充分接触，导致霉变等。注意千万不要将盖子拧太紧，防止爆瓶。搅拌可以让酵素发酵得更好还可以让顶层的没被液体浸到的原料不会变坏。4
、瓶内出菌膜，是好菌不断新陈代谢的过程，是果蔬肉、皮的脂肪与蛋白质，请不要担心，白膜可以搜集起来擦脸（达到祛斑。美白皮肤的效用）。5
、发酵时间大约持续6个月左右，酵素成功的检验标准首看液面有没有臭味黑毛，PH测试值在4以下。6个月或以上最好，发酵期越久，酵素分子会更细少，身体容易吸收和能量更强。
