酵素是十多年来风靡于欧美国家、日本、东南亚、中国台湾等国家和地区，深受人们追捧的具有较好保健效果的微生物发酵制品。微生物酵素以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料，经多种有益菌发酵而产生的，含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵产品。微生物通过其自身的物质代谢，使发酵原料分解产生很多复杂的中间代谢产物或交叉代谢产物，实现代谢物质之间的代谢转化，产生新的具有生理活性的物质和百余种新的生物酶。微生物酵素中不仅保存了发酵原料中原有的营养物质，而且发酵代谢过程还产生了一些新的生物活性成分。研究发现，微生物酵素中含有多种对人体有益的营养保健成分，包括多酚类(黄酮醇、类黄酮、花青素、儿茶素类、酚酸、苯乙烯、香豆素、木质素、丹宁酸、鞣质等)，有机酸(没食子酸、琥珀酸、丙酮酸、苹果酸等)，多种糖类和多种生物活性成分等，其主要的生物活性表现在延缓衰老、预防和治疗心脑血管疾病；显著的细菌生长抑制活性；抗氧化活性和免疫调节作用等。
余甘果又名牛甘果，油甘果，因其吃起来“先苦后甜”得名。目前市场上也有野生牛甘果卖和水果型牛甘果两种。与野生牛甘果相比，水果型牛甘果具有果大、肉厚、纤维少、营养丰富、产量高、效益好等特点，而且吃起来更加甘甜爽口。具有丰富的维生素C、E、B、多种微量元素及矿物质，同时还含有人体所需的14种氨基酸以及超氧化物歧化酶(SOD)和丰富的有机硒，尤其是维生素C，每100克鲜余甘果中含维生素C500-1841毫克，比素有维生素之王猕猴桃高4倍，比柑桔高25倍，具有多种保健医疗作用。
本发明实施例的目的在于提供一种余甘子酵素液的制备方法，旨在解决现有余甘子产品形式单调，缺乏余甘子酵素制备方法的问题。
(4)完全破碎之后将其放入食品级PE桶，按一吨余甘子加入100公斤低聚异麦芽糖进行混合，将其混合物在15℃～35℃的常温静置20天，使其充分混合；
(5)第一次混合后加入微量多种益生菌进行第一次厌氧发酵，其中益生菌主要为乳酸菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌等；
(6)第一次发酵550天后，取液后用120目食品级不锈钢纱网进行过滤，除渣后得到余甘子酵素；
(7)以上步骤完成后开始第二次发酵，用不锈钢搅拌罐取余甘子酵素液体，加入低聚异麦芽糖(液体)，按5∶5的比例，将其混合物放入不锈钢灌内，然后再次加入微量多种益生菌，如乳酸菌、长双歧杆菌、酵母菌等，密封后第二次厌氧发酵，周期为45天。
本发明原料中的余甘子富含碳水化合物、维生素C、超氧化物歧化酶、硒、钾、钙、磷等。利用先进微生物发酵取得的余甘子酵素有清热凉血，消食健脾，生津止渴等功效。主治血热血瘀，消化不良，腹胀，咳嗽，喉痛，口干及维生素C缺乏症。
所用的低聚异麦芽糖(粉类、液体类)能具有促进双歧杆菌显著增值的特性，低聚异麦芽糖不会被人体的胃和小肠吸收，而是直接进入大肠，被双歧杆菌优先利用，助其大量的繁殖，为双歧杆菌的增值因子，肠内其他有害菌则不能利用，从而能抑制有害菌的生长，促使肠道内的微生态向良性循环调整，即使是糖尿病人服用，也不会吸收糖份。
(4)完全破碎之后将其放入食品级PE桶，按一吨余甘子加入100公斤低聚异麦芽糖进行混合，将其混合物在15℃～35℃的常温静置20天，使其充分混合；
(5)第一次混合后加入微量多种益生菌进行第一次厌氧发酵，其中益生菌主要为乳酸菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌等；
(6)第一次发酵550天后，取液后用120目食品级不锈钢纱网进行过滤，除渣后得到余甘子酵素；
(7)以上步骤完成后开始第二次发酵，用不锈钢搅拌罐取余甘子酵素液体，加入低聚异麦芽糖(液体)，按5∶5的比例，将其混合物放入不锈钢灌内，然后再次加入微量多种益生菌，如乳酸菌、长双歧杆菌、酵母菌等，密封后第二次厌氧发酵，周期为45天。
