近日，各大媒体陆续报道公安部破获全国特大地沟油案件，一场名为“拯救食品安全，消灭地沟油”的集结号就此吹响。针对“地沟油”事件，日前，福建省政府办公厅也下发通知，以城乡接合部、近郊区为重点区域，以掏捞、粗炼、收购转运、深加工、批发、销售等环节为重点开展打击“地沟油”违法犯罪专项行动，严防“地沟油”流入百姓餐桌。
从酒楼到收集者，再到酒楼、餐馆，最终重返餐桌……当“地沟油”引发的食品安全危机一再挑战消费者脆弱的神经，令人谈“油”色变之际，国内食用油巨头益海嘉里携手国际名厨联合会福州分会叶斌会长，向全社会发起呼吁餐饮食品安全的活动，在全市范围内评选出安全卫士、正规用油的餐厅酒店，并为其颁发“金龙鱼健康餐饮名店”牌匾，旨在共同倡导“让美食更健康”理念。
长久以来，一波接一波曝光的食品安全事件让消费者成为“惊弓之鸟”，外出就餐的态度变得格外谨慎。尽管一些酒楼餐馆选择群发短信力证清白，或者自发组织媒体和消费者去厨房操作间“视察”流水线全过程，却无法从根本上解决信任危机。可以说，地沟油的泛滥导致消费者对整个餐饮行业产生质疑和不信任，从而给餐饮行业抹黑，成为餐饮安全的隐患。
据全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长何东平估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万-300万吨，占中国人动、植物油年消费总量的十分之一，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害。据了解，地沟油的本质要害是，这些油脂多是经过多次油炸、使用过的油，在氧化过程中产生了大量的醛、酮、过氧化物等对人体有害的物质。且地沟油内含有黄曲霉素等致癌物质，其毒性相当于等量氰化钾的10倍，砒霜的68倍。
地沟油的危害不言而喻。但如何才能保证餐厅安全用油，进而保证消费者的餐桌安全？对此，食品安全行业专家呼吁餐饮业使用正规厂家生产的一次性包装餐饮用油。这样既能保证餐厅的用油安全，避免目前大量散装油因使用食油周转桶导致油品质量变坏，滋生致病细菌与致癌物质等问题，同时也符合国家食品可追溯的相关规定，方便监管和检查，让地沟油无处藏身。
据统计，目前中国餐饮行业每年消费600万-800万吨食用油。其中，安全系数较高的一次性包装食用油仅有约60万吨，可回收包装桶即周转桶盛放的食用油约400万吨，无包装的散油预计为140万吨。其中，地沟油的“阴影”仅只笼罩在餐饮服务方面，家庭用油的健康安全已得到极好的保障，原因是家庭用油多为小包装食用油。
事实上，在餐饮行业推行一次性包装食用油同样具有相当的可行性。以“金龙鱼”一次性包装餐饮食用油为例，一次性使用包装成本虽略有增加，但其采用一次灌装出品，不再回收原有油桶，杜绝了二次污染。此外，一次性包装餐饮食用油设有防伪标志，可以防止没有“QS”标志的杂牌食用油滥竽充数，并避免回收的包装桶落入不法分子手里之后，被灌装进假冒伪劣食用油坑害企业和消费者。而且，在整个餐饮行业面临诚信危机的时候，率先使用一次性包装食用油，是餐饮商家树立阳光、诚信形象的关键举措。
与此同时，益海嘉里将携手国际名厨联合会福州分会叶斌会长向全社会发起呼吁餐饮食品安全的活动，在全市范围内评选出安全卫士、正规用油的餐厅酒店，并为其颁发“金龙鱼健康餐饮名店”牌匾，旨在共同倡导“让美食更健康”理念，同时鼓励消费者对餐饮酒楼进行监督，集体抵制劣质散装油，从根本上保障消费者的用餐安全。本报记者 黄惠
