有人把台州形容成是老天爷赏饭吃的地方。地处浙江中部，有山有海。有酸甜比恰好的东魁杨梅，有天台山的云雾茶，有涌泉蜜桔和玉环文旦。
蔬果极好，海产更佳。台州占浙江30%长度的海岸线里，除了大陈岛和一江山岛，沿岸主要都由岛礁滩涂构成。
当地有首民谣《月节鱼名》：「正月雪里梅，二月桃花鲻，三鲳四鳓，五呼六淡，八月白蟹板，九月黄鱼加篰，十月田蟹呷老酒……十二月带鱼熬菜头吃勿息。」——再明白不过，台州的海鲜丰富度比起舟山来一点也不差。
▲虽然渔船和码头数量和宁波舟山、温州相比都不及，但事实上，台州面对着东海渔场，有着不亚于舟山的地缘优势。
「大海鲜饱眼福，多吃腻口。小海鲜饱口福，久食不厌。」央视出品的良心纪录片《小海鲜》，活脱脱就是一部禁渔期的台州觅食指南。
望潮，小八爪鱼。清水煮，了不起加点盐，蘸酱油好吃到据说噎死过不少心急的人；青蟹，咸淡水交汇处生长，螯壮有力，清蒸了丝丝缕缕的肉质能和舟山梭子蟹争辉；弹涂鱼，海中人参。做成鱼干随身携带，泡开后炒、炖、蒸都鲜掉眉毛。
本地作家王寒曾说过，台州人理解的鲜有三重境界：一曰鲜美，二曰肥美，三曰甜美。台州海鲜自然是已经到了第三重灯火阑珊处的水准。
野生的东海海鲜娇贵肉嫩，很多品种捕获上岸后极难存活。所以在台州流行的大排档和酒楼里，都只有冰鲜台，而很少有养着生猛海鲜的池。
沙蒜，一种海葵。水里舞动得欢，上岸即死变软趴趴。赶紧水煮，沙蒜能恢复活力，大放胶原蛋白，还兼有鲍鱼口感；豆面，就是番薯粉丝，Q弹润滑。经过浓郁鲜甜的汤汁浸润，两者携手贡献出最绝妙的搭配。
能烧汤的海鲜很多，虾蟹各种贝壳，一般都是清鲜——有种事了拂衣去的感觉；而沙蒜汤虽然长相黑暗，汤却鲜香绵稠得没有对手。
从小海鲜之乡三门的大排挡吃到千年古城临海的小吃摊、再流连于椒江区的酒楼，台州人烹饪海鲜从来不会让食客失望。
比如小吃，每个县市都能创造出不一样的。临海的锅块、萝卜丝饼；天台的水晶蛋糕、糊拉汰；仙居的大脸豆腐、菜干饼；椒江的泡虾、蛋饼、姜汁核桃蛋；温岭的嵌糕、豆面碎……
所谓家烧，是在台州流行的一种家常烧法。脱胎于红烧的浓油赤酱，家烧更为随意。少用酱油，用猪油、糖等逼出食材自身的鲜甜。
在当地沿海的大排档里，人们默认点的就是家烧。红烧当然也会做，但一般是给不明就里的外地人准备的。
虽然咸、咸、甜，诸味俱全，但食材本身的鲜美才是回味的余韵。用家烧烹饪，是台州人对食材原味的尊重。
以前老底子人口味重，而家烧则把这种重口演变为浓稠的汤汁。在上世纪八九十年代，台州人大大方方地借鉴粤菜，最终促成本地丰富的美食文化，家烧也成了台州的代表。
东海的小黄鱼肉之外，台州人习惯再附上一块年糕。温岭早上现做的手打年糕为佳，糯米比例高，更易沾上汤汁。
到台州馆子吃饭，无论是把分店开到香港北京的新荣记，还是本地的老扁酒家、大排档，都必须来一盘家烧海鲜。
浙江人的海鲜面以麻辣烫般丰富著称，姜汤面也不例外，同样集合了螃蟹、蛤蜊、海虾、蛋丝、青菜、笋等十几种食材。但台州人为了抵抗湿气，把生姜研磨成汁，当作调味料加进面里，这样姜汤面就显得格格不入了。
相比日渐昂贵的黄鱼，小梅童鱼虽然不太出名，但在台州人餐桌上出镜率极高。几乎适应所有做法，清炖、清蒸、煎炸也行。
最常见的芝麻螺、海瓜子咪咪鲜，辣螺则风味独特，带着一丝辣味……实惠些，要各种斑纹不同、大小各异的杂螺弄个螺拼；奢侈些，要盘名贵却极鲜的佛手，白煮保留淡淡的海水咸味，蘸酱油醋。
这里的盐卤豆腐，咸鲜，细品下还有柴火的味道。与各种小海鲜同炖，借了味，趁热一口咬下去，鲜美的汤汁会从豆腐的孔洞中迸发出来，味道层次丰富。
鹰爪虾也叫硬壳虾。所谓硬壳虾，壳硬而且有比普通对虾高一等级的鲜美。因为出水即死，不耐运输，所以一般只在产地附近能吃到。返回搜狐，查看更多
