10月初，正值水稻临近成熟之际，以稻花为食，喝着特有的山泉水的田鱼也越来越肥。青田的农民们趁水稻未丰收之时，开始了放水开鱼，把红通通的田鱼收获回家，开始忙碌一年一度的田鱼干烘制。
这不！家家户户都在家里忙起了田鱼干的制作。青田田鱼干采用千年历史的传统工艺制作烘烤，体溢芳香，松脆可口。田鱼干的制作工序相对复杂。制作田鱼干的第一道程序是清养田鱼，这虽说简单但很重要，即把刚从稻田里抓回的田鱼放在流动的清水里静养一段时间，让田鱼好好清清体内的污泥，去去泥腥味；接着去除田鱼的内脏，并腌制加不断搅动，让田鱼慢慢入味；随后，进行熏制田鱼干的工序：在锅灶底部铺上一层谷糠，再铺上一层厚厚的稻草，把腌制好的田鱼一条条整齐摆在稻草上，盖上锅盖进行慢火熏烤；紧接着把熏过的田鱼干拿出放在铁丝网上，再一起放到锅灶中盖上锅盖进行烘制；最后，把烘烤好的田鱼干放在米筛上进行一段时间的晾晒。经过这样一道道严密而细致的工序，又香又脆的美味田鱼干就这么出炉了。
当您肚子饿的时候，撕下一小片未经烧过的田鱼干，放在嘴里慢慢细搅，也相当的美味。如果用油稍微翻炒一下，更加香脆可口，也是一道不错的下酒菜。青田的“田鱼干炒粉干”更是农家待客的上佳菜肴。
近年来，随着青田乡村旅游的迅速发展，农特产品也广受周边游客的喜爱，其中田鱼干就是其中之一。每年田鱼丰收之际，就有大量的游客为青田的田鱼干，慕名而来，每年几乎都供不应求，现在青田田鱼干已成为游客必买的伴手礼。
