发布时间：2022年06月14日 19:35 来源：中国新闻网
【解说】百余年前，位于嘉陵江畔的四川南充南部县城的水陆码头上，对于每天往来于江边的纤夫、往返于船上船下的船工来说，最“幸福”的时光，莫过于在午休时以实惠的价格来上一碗“望子”(现“南部肥肠”)和米饭“打牙祭”。2013年1月，“南部肥肠”的制作工艺也被列入南充市非物质文化遗产，谢瑞礼也于同年成了“南部肥肠”的市级非遗传承人。在谢瑞礼的记忆中，“望子”是一个时代的记忆，也承载着时代的变迁。
【同期】“南部肥肠”非遗传承人 谢瑞礼
(“南部肥肠”)以前在河边，嘉陵江边担挑挑(挑担子)卖，卖给船工和打工的、下力的(人)，下里巴人吃的。过去不叫“南部肥肠”、肥肠干饭，就叫做“望子”，为什么叫“望子”？里面有心肺、有血、有豆腐、有四季蔬菜。
【解说】随着时代的变迁，食客口味的变化，过去以充饥为目的的“下水”大杂烩“望子”，慢慢变为以肥肠为主料，萝卜、海带为辅料的地方小吃“南部肥肠”。百余年间，“南部肥肠”也不断地在传承中创新发展。
【同期】“南部肥肠”非遗传承人 谢瑞礼
过去说下里巴人，就是下力气背了货的人，在拉船的人(去)给自己打个“牙祭”。(上世纪)80年代末90年代初(时)，为什么(食客)能接受，因为人们喜欢这种口味和口感。(在)“快餐型”时代中，几块钱吃一套肥肠干饭(感觉)舒服，又有荤又有素又有汤。现在的“南部肥肠”它最终是讲得是色、香、味、型、气，这个是相当讲究的。从“望子”变到杂烩，从杂烩变到肥肠干饭，都是在这接近40年当中不断地改良(的结果)。
【解说】早上5点，谢瑞礼一家人已开始为开店做准备。在新鲜的猪大肠上撒上面粉、食盐反复搓洗后，再加入白醋、食盐浸泡，并剥去肥肠内部的污物和油脂，随后上锅煮制，并再次清洗。如此反复，猪大肠才能“不腥不臭、油而不腻”。洗净后，将大肠切成小段放进锅中用温火慢炖，并在炖的过程中加入橘皮、姜、蒜、干辣椒等调料和海带、萝卜等食材。炖煮约莫2小时，一碗正宗的“南部肥肠”便大功告成。
【同期】“南部肥肠”非遗传承人 谢瑞礼
它的烹制方法都有各有千秋，但是要真正做到(把)肥肠做好，那是必须要钻研的。我接手(店)从1985年到现在接近40年了，但是一直在做这个菜，只做这个菜。
【解说】2011年，南部县对乐群路进行立面改造，将当地出名的“南部肥肠”店面集中于此，打造出一条“肥肠街”，不仅带动当地发展就业和创业，还打出了名气，让“南部肥肠”走出了南部。谢瑞礼说，做好小小一碗肥肠已经成为了他一生的追求。
【同期】“南部肥肠”非遗传承人 谢瑞礼
我在这条街面打造过后，这块牌子我既要“抱”着它，我还把它做更好，所以我今后地不断地在增加它的品种的变化，真正地要把“南部肥肠”做出去。接近40年当中，能把那我们这一个地方小吃能发展出来，真的是不容易，辛酸只有我们自己晓得。说实话(我希望)大家都希望来搞(传承)我们这个(“南部肥肠”)，我就算知足了。把“南部肥肠”这张响亮的名片打出去，那是更好不过。
杨予頔 王爵 四川南充报道
责任编辑：【罗攀】
