01 在我们生活的环境里存在着各种各样的睡。也有些是被称为名水的，世界各地的矿泉水种类也相当丰富。然而最方便用来煮咖啡的水却是拧一下水龙头就来的自来水。那么，到底怎样的水才会令咖啡更鲜美可口呢？矿泉水煮沸后泡咖啡，好像也不好喝，有过这种经验的一定大有人在。为什么呢？其实那是因为矿泉水中含有较多的钙、镁等矿物质。水，大约可分为“软水”与“硬水”。水中含有较少钙、镁等矿物质的水是软水；反之，含有较多的钙、镁等矿物质的水是硬水。一般所谓的“名水”或“矿泉水”大都硬度高，矿物质含量高，所以才会让人感到可口，而用于煮咖啡方面，则恰恰相反。硬水会使咖啡里形成可口原因的咖啡因和良质单宁苦味成分抽出、分解，破坏咖啡的风味。所以自来水是一种比较易得且经济实惠的抓咖啡用水。然而，在使用自来水时，还需要注意以下几个问题：1、当消毒用的氯臭味太强时，应避免饮用。当水处于无色无臭味状态时方可使用；2、若你在意水的味道太强，可以慢慢加热使其沸腾，如此可以去除水中含有的杂质；3、二次沸腾的水不要用来冲咖啡；早上最初接取的自来水与前一天存放下来的水都要尽量避免用于煮咖啡；4、使用装活性炭的过滤器和净水器也是获取软水的好方法。然而刚研磨好的咖啡粉，就像活性炭一样，有过滤作用，可以吸取水分中的不良异味。经过如此地考虑后，通常就不必太过拘泥于水质。只要使用味香又新鲜的咖啡豆，即可享受到醇美可口的咖啡了。
