01 四喜烤麸是一道经典上海菜，“四喜”是指香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四种料，因为名字喜气，所以年菜之必上。可以当凉菜下酒吃。【原料】干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香油、冰糖、八角、桂皮、葱碎、姜碎少许【做法】1.干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、用温水提前泡发，烤麸容易飘起来，拿个盘子倒扣了压着点，然后洗净备用；2.泡好的烤麸放入加了一勺盐的沸水煮20分钟后，捞出来放入凉水中泡一下，然后多换几次水，反复捏济出里面的水，冲泡至水清后，挤干里面的水分，切小块。3、香菇去蒂切小块，黑木耳去根撕小朵。3.锅内放覆盖了锅底的油，放姜碎、葱碎、八角、桂皮煸香后，倒入烤麸、香菇、黑木耳、花生米翻炒。4、调入盐、2勺老抽、3勺生抽、多一点的冰糖、加一勺料酒、一勺醋，翻炒均匀后，放入一碗水烧开后转中、小火焖20分钟，然后加入黄花菜，炖至汤汁渐少后，大火持续翻炒收汁，淋香油出锅。
