一、东牡蛎
东牡蛎又名美国牡蛎、弗吉尼亚牡蛎，原产北美，是墨西哥湾、北美大西洋沿岸地区独有的牡蛎品种。最大特点就是个头大，肉质紧实，它的壳体呈泪珠形，灰白色的外壳紧紧包裹着清新、软糯、咸甜的蚝肉，是去北美必吃的美味之一。东牡蛎在切萨皮克湾形成壮观的牡蛎礁，与其他种类相比，味道不大丰富，有着非常统一干净的海水味。
二、熊本牡蛎
熊本牡蛎是著名的小型生蚝。它原产于日本，可起初在日本并不受欢迎，引入美国养殖之后名气才大了起来，因此如今的熊本牡蛎主要产自美国。熊本牡蛎的杯形较深，看起来像一只猫爪。它体型虽小，味道却极为讨喜，有着奶油的口感与蜜瓜的香甜，是许多人都喜欢的牡蛎。
三、太平洋生蚝
太平洋生蚝原产自东北亚的的海岸地区，二十世纪初来到美国。太平洋生蚝长得快且大，生长速度比其他种类的蚝快二至四倍。由于其太好养，全球市场上有75%都是太平洋生蚝，在法国则高达99%。根据不同的海域，以及养殖方法，太平洋生蚝会带有其独特的风味，特点是大只、肉质软、甜、带着点黄瓜清香。
四、欧洲扁蚝
欧洲扁蚝来自欧洲，美国部分地区也称其做Belons，但实际上只有来自法国Belon River地区，带有AOC产区认证的才是真正的Belon，每年只有大约五千多产量。中型体积，带着点榛子和鱼子酱的味道，还带有一股金属的味道，不少人不大适应。
五、奥林匹亚生蚝
奥利匹亚生蚝原产自美国西岸，生长速度极其缓慢，而且也不易运输，稍微倾倒一下就会死亡，基本上只有在产地附近才可吃到。奥林匹亚生蚝的味道非常丰富，可以同时尝到甜咸味，风味及其特殊，超级小只、带有烟熏味、金属味。
以上就是美国牡蛎品种的介绍，北美的牡蛎分为五种，但又可以根据产地、养殖方式等细分为150多种。现在牡蛎再美国是非常常见的，也非常受当地人们的喜爱。
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