1、牛角椒
牛角椒粗长，形如牛角。特别长，长度超过40公分，一个果实超过400克，北方特别常见，或者蘸酱吃，或者炒着吃，有的辣味中等，有的特别辣，也就没有辣味的。基本长的比较粗，牛角椒是比较长的辣椒。
2、羊角椒
形如羊角，比牛角椒细，比牛角椒短，这种辣椒看起来比较苗条，比较符合市场，性状比较漂亮。
3、美人椒
美人椒其果实具有丰富的蛋白质，辣椒素以及维生素C等营养物质，具有较为优良的抗病的品质，适应能力非常强，色泽较为均匀，果实大小均匀一致，商品性较好。
4、线椒
细长细长的，长度超过30公分，粗度基本在1公分左右，就是我们吃的杭椒牛柳里面的细辣椒，切碎了拌生抽也好吃。
5、朝天椒
我们炒菜用的干辣椒就是朝天椒晒干的，这是辣椒当中栽培面积最大的辣椒种类。
6、螺丝椒
最近几年特别火的辣椒种类，北方特别流行，也叫垄椒，形如羊肠，又叫羊肠椒，味道鲜美。
7、泡椒
泡椒也叫薄皮辣椒，在江苏和山东临沂及安徽地区比较喜欢，皮非常薄，微辣，以苏椒5号为代表，现在品种非常多。
8、甜椒
甜椒又叫灯笼椒，皮特别厚，没有辣味，纤维含量非常大，吃起来没有什么口感可言，但是小孩比较合适。甜椒的成熟果实，颜色艳丽，常常用来做沙拉。
9、水果椒
牛角形没有辣味的辣椒，颜色艳丽，有黄色、橙色和红色几种，成熟后果实含糖量约13%，生食或者炒食都可以，可以在网上查一下，已经有报道，我们选育出来的。
辣椒在川菜、香菜当中得到广泛使用，而且现在有很多品种的辣椒，不同品种的辣椒在质地、香味、辣度等方面都有所差异，并且在应用上也不同。
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