1、日本鳗
日本鳗脂肪肥厚肉质鲜美，作为蒲烧鳗鱼和鳗鱼盖饭的主角。至今在日料中的鳗类食材中有着举足轻重的地位。
产地：主要分布在北纬20°-40°太平洋西部沿海诸国，如朝鲜、日本、中国、菲律宾、泰国等。
2、薯鳗和钱鳗
与日本鳗同属于鳗鲡目，但其为鯙科鱼类，鯙类种类繁多，体延长成圆柱状，大多具备了坚韧的表皮、强壮的颚部肌肉及锐利的牙齿，体色鲜艳多变，斑纹形式多样。主要为生猛海鲜店所陈售烹调后供食用。
产地：主要分布于热带及亚热带温暖的海域。
3、星鳗
星鳗的学名是繁星糯鳗，又称为星康吉鳗，是糯鳗科康吉鳗属的鱼类。星鳗会被众人所知，与日本料理脱不了关系，在日本料理店的菜单常看到星鳗握寿司。
产地：中国沿海均有分布，以东海为多。除了我国，它也分布在朝鲜半岛、琉球群岛和日本列岛。
4、花鳗鲡
鳗鲡目，鳗鲡科，鳗鲡属。俗称麻鱼、鲈鳗等，是我国珍贵的食用鱼，经济价值高，营养丰富，含有人体所需要的多种必需氨基酸。
产地：花鳗鲡分布于我国长江下游及以南的钱塘江、灵江、瓯江、闽江、九龙江、广东、海南岛及广西等江河。
5、海鳗
也叫白鳗，是海水中鳗鱼的总称。海鳗浑身布满细小的刺，和其他鳗鱼相比，海鳗皮脂薄，更适合做汤。
产地：我国沿海均产之。主要渔场为浙江省的洞头、大陈岛、鱼山、嵊山沿海；江苏省吕泗、连云港等地。
总的来说，鳗鱼的产地分布还是十分广泛的，而且品种数量也甚是繁多，除了有可食用的品种之外，还有可供观赏的，可谓是应有尽有。
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