东北的五常大米因为产地生态环境得天独厚，温差大、积温高、水质好，稻米集寒带黑土之肥沃、采夏日骄阳之精华，营养极其丰富，特别是钙、镁、鉄、锌、锂、硒等矿物质及维生素和氨基酸远远高于其他稻米。所以很受大家青睐，下面看朴道为大家讲解怎么鉴别吧。
01 一看：看米胚(大米缺口处)，新米白点多，腹白是浅黄色，净白透亮颗粒均匀，很少有黄粒米;陈米腹白是深黄的，整体偏黄色，比较细碎，且透明不透明分布不均，大多散米有此特征。新米的尖端胚芽部的颜色呈现乳白色;陈米的胚芽部则呈黄褐色甚至是黑褐色。
02 二闻：呼一口气闻，新米有清香味;陈米无清香味，有霉味。霉味较大的大米不要食用，里面可能含有黄曲霉毒素，而这种毒素的毒性是砒霜的几十倍，当然只要保存得当，即使3年的储存期也不会产生黄曲霉毒素。
03 三摸：新米含水量高、会黏 ，发涩;陈米含水量低，手中搓揉会有残留糠粉等粉末状物质。
04 四咬：新米比较硬，软绵有甜味;陈米比较酥脆，易碎 有霉酸味。
储存期越长即使没有黄曲霉毒素，其营养价值也会大打折扣。
