盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
01 1.原料如上，盐和花椒的比例控制在5:1，出来的鸭腿不会太咸
02 2.加热铁锅，无需放油，放入盐和八角花椒同炒。
03 3.炒至盐微微发黄，花椒和八角散发香气，关火，等盐变凉。
04 4.将炒好的花椒八角盐均匀涂抹在鸭腿表面，稍稍按摩，然后放入保鲜盒，放入冰箱腌制过夜。
05 5.第二天取出鸭腿，冲洗掉表层的盐和花椒，放入冷水，加老姜和葱结共同煮制，腌鸭腿时析出的卤汁可以放进锅内同煮。
06 6.大火煮开后转小火加盖再焖20分钟，关火后不开盖，等鸭腿在汤汁中自然冷却。
07 7.取出擦干汁水斩件装盘。
1、想要鸭肉更紧实可等鸭肉放凉后再放入冰箱冷藏半日再斩件入盘。 2、煮鸭腿的卤汁可以放入保鲜盒中保存，下次卤制的时候再用，和卤水一样，越用越香。
