1、紫花菜——营养价值最高
紫花菜外形与普通花菜无异，区别就在花球一般呈紫红色，紫红艳丽，整齐美观，品质优良，风味极佳。
成熟后的紫花菜大小与普通花菜相近，平均每个花球重量有2斤左右，主要分布在长江中下游地区，每年12月中旬至明年2月出产。
与普通花菜相比，紫花菜品质更佳，易熟、糯性，口感鲜美，吃过的食客均十分喜欢这种新颖的食材。紫花菜营养丰富，富含钙质、蛋白质、维生素C、硒等营养物质，粗纤维少，风味鲜美， 能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质和抗病能力，含有的硒能够抑制癌细胞的生长，具有很好的防癌作用。
2、橙花菜——最稀奇的品种
橙色花菜可以说是在彩色花菜中最稀奇的品种，它的花球是完全呈橙色的，很多人还以为是染色来的，其实是这种花菜含有大量的胡萝卜素，橙花菜的维他命A也比普通花菜多，其它营养成分也均高于普通花菜。吃起来更加脆口，浓浓的坚果味。
3、绿花菜——结实爽脆
绿花菜，看上去和西兰花十分相似，但是并不是西兰花。
造就这种色泽的原因在于，绿花菜蛋白质远高于普通花菜，而且口感更加结实爽脆。
4、黄花菜——软嫩甜鲜
黄花菜相较于普通花菜，黄花菜口感要更加软糯，虽然少了爽脆的口感，却比普通花菜更甜鲜。
至此，关于优质花菜品种的介绍就到这里了，现在市场上出现了各种彩色花菜，具有生长快，抗病性强，适应性广，产量高的特点，它是普通花菜的变异品种。
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