四川泡菜又名泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，香味扑鼻，开胃提神，一年四季都可以制作。
01 锅置火上加入适量的冷水，下入花椒20—30粒，八角2粒，煮沸关火冷却待用。
02 把所以材料洗净，切成条或块。
03 放在盖帘上凉半天。
04 泡菜坛子内用开水滚烫一下，晾干;(绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。
05 加入白酒50克，盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即可。
06 将 白萝卜、胡萝卜、豇豆等放入坛子，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封坛口，置阴凉通风口，保持水槽内水不要干。
07 密封后，放置大约一周（视气温不通）两到三天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放置两到三天即可
坛子里的食材不要沾油，沾油后会影响口感。
