马拉糕是传统的广式茶楼点心，小时候常说吃“蛋糕”。其实食材基本和蛋糕相同，只是用蒸的方法，好吃不上火，且以前烤箱不普及。马拉糕非常蓬松、柔软、带有麦轻香。下面就来说下它的做法。
01 先准备食材，有面粉、紫薯、土鸡蛋、白砂糖、玉米油等食材。
02 紫薯蒸熟，去皮，打碎，与白砂糖、玉米油拌均。
03 蛋清蛋黄分离，蛋黄加入紫薯盆中拌均。
04 将面粉、泡打粉拌均过筛。
05 把过筛的面粉、水加入紫薯蛋黄盆拌均。
06 蛋清打发至干性泡沫，把打发的蛋清加入紫薯面糊中拌均，不要用力拌，避免拌出面筋。
07 盆内壁摸上油，把面糊倒入，轻轻磕碰几下，减少气孔。
08 清水煮沸，隔水放入蒸锅中，大火蒸30分钟，关火，焖3分钟开盖即可。最后拿出放凉、倒扣、脱模，切块即可
