辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。 今天张大厨教的这道辣子鸡是经过改良的，全部都是鸡中翅，每块都能吃到肉，又嫩又脆，超级下饭哦！！
01 选用鸡中翅，一个剁成3块。
02 调腌鸡块的料：所有腌鸡块的材料混合在一起，调制成糊状。
03 调好腌鸡块料，拌入鸡块，拌匀。
04 加点辣油封住，大约腌15分钟左右。
05 先炸腰果，冷油就放下去，小火，炸到腰果变金黄色，捞出。
06 接着放大蒜头，炸到金黄色捞出。
07 油温升到8成，放入腌好的鸡块，炸至8分熟，捞出。
08 把油再次升温，复炸一次鸡块（第一次炸鸡块的时候，分数次炸，不要一次全炸，家里的火头小，来不及升温）。
09 锅里留底油，爆香洋葱和京葱。
10 接着放干辣椒和小红椒（也可以放海椒，那种胖胖的像圣女果一样的辣椒）。
11 放入西芹块，炸好的大蒜头。
12 放入鸡块，腰果。
13 再淋一点美极鲜酱油（生抽也可以）。
14 出锅，装盘，撒香菜。
