苦菊一般是夏季常见的蔬菜，因其味感甘中略带苦，且有清热解暑之功效所以在夏季是很受欢迎的菜蔬。但在这料峭的初春，碧绿的苦菊也同样受到欢迎，在年节后做个碧绿清爽的凉拌苦菊来吃，可以打油腻，清肠胃。
01 苦菊洗净，控水备用。
02 蒜瓣切成小粒，备用。
03 红椒去籽，切丝。
04 取干净小碗倒入一汤匙料酒，少许酱油，一点精盐，1/2汤匙耗油。
05 调入一汤匙白糖，调匀成味汁。
06 起油锅，油热后放入花椒爆香，捞出花椒。
07 倒入调好的味汁，小火炒至粘稠，关火。
08 苦菊掰成小段盛入干净容器里，倒入蒜粒。
09 炒好的味汁，晾凉后倒在苦菊上，拌匀即可。
为了突出苦菊的口感和清爽，精盐要少放。
耗油、料酒，陈醋等调汁后熬制稍微粘稠再用来调苦菊。
