洋芋，听起来还挺洋气的吧，其实它就是土豆的别名，所以这洋芋擦擦的主料，正是人见人爱的大土豆，健康的很。据度娘说，洋芋擦擦也叫洋芋坷拉，是一种陕北农家饭，在粮食匮乏的年代，它可是许多陕北人家的家常主食，一大功臣。
01 按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；
02 土豆去皮、擦成丝，蒜、小红辣椒切碎，香菜、葱切段；
03 土豆丝用清水浸泡15分钟，以便洗去淀粉；
04 土豆丝捞出，用厨房纸吸干水分；
05 去除表面水分的土豆丝放入碗中，加入适量面粉；
06 再加入适量的鸡精和盐；
07 用手充分抓匀，使土豆丝均匀包裹薄薄一层面粉即可；
08 土豆丝放入盘中，锅中加水，烧开后放入土豆丝，大火蒸熟（约10分钟左右）；
09 蒸熟的土豆丝放入小盆中，加入辣椒粉和蒜末、辣椒碎，充分拌匀；
10 最后撒上适量香菜装饰即可。
土豆丝先用清水浸泡、洗去淀粉，以便后续操作；
土豆丝要用厨房纸充分吸除表面水分，否则放入面粉容易糊；
