01 乌梅糖醋小排 的做法1.乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开2.红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可3.浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体4.锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后5.煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用6.锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色7.放入排骨翻炒均匀，调入10毫升料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜8.加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可9.放入冰糖10.放入浸泡过的乌梅11.大火煮开后，转小火焖煮40分钟12.打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可烹饪技巧1、红曲米又称红曲、红米，主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。2、这道菜使用的是乌梅，乌梅的酸原味自然，适合做这道菜。3、有酸梅酱的可以加上一些，味道会更好。
