茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
吃茄子最好不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
01 茄子洗净后切成丁
02 姜蒜切片
03 小米辣切圈
04 取一个碗，加香醋，白糖，淀粉调成汁备用
05 锅里烧油，做茄子，需要的油比较多
06 烧到5成热时，把茄子放进锅里炸软捞出沥去多余的油。
07 重新起锅，烧热后，放姜，蒜，豆豉，辣椒炒出香味
08 把炸软的茄子倒进锅里
09 下入碗豆
10 翻炒均匀后，加入高汤,小火慢慢烧几分钟
11 待茄子与碗豆入味后，勾入调好的汁收汤起锅。
