在炎热的夏日夜晚，走在热闹非凡的街道上，看见路边的小吃摊上卖的凉面，很多人都会停下脚步来一份，满足一下味蕾的渴望。
01 凉面放入蒸锅中蒸至颜色由白色变为黄色，立即把蒸熟的凉面放入凉水中，用筷子不断搅拌1分钟左右，再将凉面捞出，用风扇对其降温，当凉面变凉后倒入少量鲜菜油搅拌均匀后装盘备用。
02 鸡脯肉、豆芽分别放入锅中煮熟后捞出，黄瓜去皮后切丝。将煮熟的鸡脯肉顺着肉丝的方向撕成面条般粗细的肉丝。分别将豆芽、黄瓜丝、鸡丝堆放在凉面上面。（根据不同的喜好可以多放菜或鸡丝）
03 大蒜捣碎成蒜泥，加入少许凉开水做成蒜水。小米辣、香葱少量切粒备用，将适量白糖、盐、味精、醋、生抽、白芝麻放入碗中搅拌均匀后备用。依次将这些调料以及辣椒油和花椒油加入凉面中，一道美味的川味麻辣凉面就做成了。
