春天来了，脆脆的小黄瓜又上市了，它是一种朴实美味的时令菜。黄瓜的做法有凉拌、炒鸡蛋等做法，清新又爽口，黄瓜还能美容，脑力劳动者和孩子常吃鸡蛋可聪明益智，两者配合，相得益彰。那么，黄瓜炒鸡蛋怎么做才香脆呢？
01 选择小黄瓜4根，洗净、去除两头的根蒂，切成一片一片的。注意：选择黄瓜也有技巧的，要选天然的、顶上没有黄花的黄瓜，顶上带花的黄瓜通常是打过激素的，有害健康。
02 切好的黄瓜用盐腌制10分钟左右，然后挤掉一点水分，待用。说明：腌过、去掉水分的黄瓜特别香脆。
03 鸡蛋2只，打碎，放些香葱，搅拌一下。
04 铁锅用小火烧热，待锅内水分蒸发后，倒入适量菜籽油，将鸡蛋放入锅内煎制一下。锅比较热，鸡蛋很容易凝结成块，待一面凝结后，翻至另一面，继续煎制。
05 倒入挤去水分的黄瓜，用大火爆炒，炒约1分钟左右。注意：黄瓜可生吃，爆炸时间不宜过长，太长容易黄瓜容易变烂，口感不好！
06 加些白糖，再略炒一下，加些味精出锅。
07 一碗黄瓜炒鸡蛋便成功啦，黄瓜仍然保持翠绿的颜色，鸡蛋又黄又嫩，吃起来味道甜甜的、香香的、脆脆的........
