鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕等患者食用。鹌鹑肉和蛋营养价值高，含有丰富的蛋白质和维生素，是极好的营养补品，有动物“人参”之称，是宴席上的佳肴。
01 将鹑脯洗净，改切成1、5厘米见方的块，剞上花刀；
02 炒锅上火烧热，倒入熟花生油，烧至160℃时，下鹑肉炸成金黄色捞起沥油；
03 再将松子炸熟备用；
04 炒锅炙净，放花生油25克烧热，下葱段、姜片翻炒出香味；
05 再放入酱油、精盐、绍酒、白糖、味精、鸡汤，烧开锅；
06 倒入炸好的鹑脯肉，撇去浮沫，移小火煨烤至肉烂；
07 下松子仁，用大火收汁，淋入芝麻油，倒入盘中晾凉即成。
本品有油炸过程，需备熟花生油约500克。
操作中注意安全，
