“东坡肉“是杭州名菜。味道也是一绝，慢炖出肉皮金红油亮、入口软糯即化，表面一层胶质感，让你吃了还想吃。东坡肉跟红烧肉做法不一样。
东坡肉和红烧肉区别在于：1、红烧肉讲究的就是要肉色泛红，这是通过炒糖色炒出来的。红烧肉的皮该是外面稍稍有点硬，甜，肥肉能看到，但是吃起来不腻，红烧肉是越烧肉越入味也越结实。2、而东坡肉则是炖和蒸出来的，整体是香滑的口感。够火候的东坡肉，肥油基本上已经化得只剩下很少一部分，而这些油分在蒸的过程中渗透到肉质里面去，因而越蒸越嫩。
☞☞东坡肉用料做法如下☜☜
☞☞《用料》☜☜
五花肉500克、花雕酒500克、小葱4根、姜10片、八角1个、盐适量、冰糖8粒、料酒1勺、生抽适量、红烧酱油适量。
☞☞《做法》☜☜
1、准备新鲜五花肉，去除残余毛根，洗干净，切成4厘米左右的大方块。
2、用提前泡软的马兰草系好，防止后期炖煮时肉块散掉（最好用稻草捆五花肉，炖煮后有稻草的香味）。
3、起锅烧水，冷水下五花肉，放少许料酒去腥，水开撇净浮沫，冲洗干净备用。
4、葱切长段，姜切大片铺在锅底。
5、五花肉皮朝下码在姜葱上，放入八角、冰糖、生抽、红烧酱油，倒入花雕酒、炖煮1个小时以上，电压力锅40分钟（我用的是电压力锅，省时间）。
6、另起锅，放入煮好的五花肉，倒入煮肉的原汤，放放适量的盐，中火没煮入味，大火收浓汤汁即可装盘。
7、成菜，色泽红润，软而不烂，咸甜香糯，肥而不腻。
《小贴士》
1、猪肉建议选择猪背部肉比较紧实的肥瘦相间的五花肉。
2、我这里没有用先煎后炖煮，我是直接煮熟了，再炖，这样吃起来肥而不腻。
3、口味方面喜欢吃甜的可以多方糖，不喜欢吃可以少放，加点老抽上色也行，老抽要少放，要不颜色太黑不好看。
4、物无定味，适口而定，适者口珍。
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