炒合菜属于快手、又简单的菜，但是往往越是简单的菜越是经典，经过大火快炒后，能够锁住豆芽菜等配菜中的水分，这样营养不会流失，再加入极少的调味料，更能吃出各种配菜的原汁原味，这样分分钟就可以做好的菜，才是最下饭的菜，受欢迎度绝对不会比大鱼大肉类的菜肴差，反而更加清爽可口，让你越来越喜欢，每次做炒合菜一定要多准备米饭的，不然会不够吃的。下面就一起来看看我是怎么做的吧！
& 家常炒合菜 &
所需食材：绿豆芽菜 1把、木耳 适量、韭菜 少许、鸡蛋2个、粉条 适量、胡萝卜 1段、葱白 适量、一品鲜酱油2汤匙、食盐 适量、白糖 少许、蚝油 0.5汤匙
1，先准备好做菜所需要的食材，准备一把绿豆芽摘去根部；粉条提前用开水烫软；适量的木耳提前用清水泡发；少许的韭菜增色增香；鸡蛋准备2个；再准备一小段胡萝卜，少许葱白以及其它的调味料就可以了，如上图所示。
2，接着做进一步的准备，把豆芽菜洗净沥干水分；粉条中加入少许一品鲜酱油和玉米油，这样粉条可以提前入味也不会粘连；韭菜洗净后切段；木耳泡发后洗净切成丝；胡萝卜切成丝；鸡蛋打散备用；葱白切成葱碎，如上图所示。
3，锅中水开后放入切好的木耳丝焯水1分钟左右捞出备用，如上图所示。
4，另起一锅，加入适量的底油，再放入打散的蛋液，炒蛋液的油温一定要高一些，不用把蛋液炒散，炒成大块儿状就可以，等到蛋液底部定型，表面有少许液体时盛出备用，这样鸡蛋就不会炒老了，如上图所示。
5，鸡蛋盛出后，放入葱白煸炒出香味，如上图所示。
6，接着放入胡萝卜丝、豆芽菜及木耳丝，大火快速翻炒均匀，如上图所示。
7，然后放入粉条，接着调味，加入一品鲜酱油2汤匙、食盐 适量、蚝油 0.5汤匙、白糖少许提鲜，不喜欢可以不放，快速翻炒均匀，如上图所示。
8，调味料与豆芽菜等翻炒均匀后，再放入韭菜段和鸡蛋块，开最大火快速翻炒几下就可以关火了，如上图所示。
& 小贴士 &
1，这道菜炒制全程都要用最大火快速翻炒，韭菜和豆芽如果用小火焖炒会出汤，这样调味料会被汤汁带走一部分，豆芽菜也会失去脆爽的口感。
2，粉条需要提前用热水烫软至7、8分熟的状态。
3，加入韭菜后翻炒几下就可以了，不要炒得时间太久。
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