米粉中国特色小吃，南方很多地方都喜欢吃米饭，它是用大米为原料经过多道工序制作而成，米粉的质地柔韧，富有弹性，好的米粉用水煮不会糊汤，干炒不容易断，炒或煮的过程中随意搭配上蔬菜就是一道非常美味的食物。
炒米粉怎么做才好吃呢？简单好吃，学会你就可以摆摊当老板了
炒米粉是一道街边经典的传统小吃，无论当早餐或夜宵都非常抢手是一道大众喜爱的菜肴，每天下班都会去路边摊点上一份炒米粉，便宜又好吃。
炒米粉怎么做才好吃呢？简单好吃，学会你就可以摆摊当老板了
看似简单的炒米粉，很多朋友总是炒不好，现在来给大家分享街边摊炒米粉的详细做法，掌握这个方法，炒米粉不会粘锅。
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用料：
米线200克、鸡蛋2个、卷心菜1/6个、胡萝卜半根、盐少许、生抽1~2勺
炒米粉的做法 ：
1、干米线放入盆中，加冷水淹没，泡约20~30分钟，大拇指轻掐即断就可，然后沥干切成约10~15厘米长短待用。（如果实在怕炒的时候糊锅，可加入一勺生油用筷子抖拌均匀。）
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2、泡米线的空闲时间，将半根胡萝卜切丝，卷心菜切条（也可加入香肠青椒虾皮等，根据口味自由搭配）。
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3、个鸡蛋打入碗中打散，可加入点盐、加几滴酒（去腥），也可加入点水（加水会嫩点）。热锅下油，倒入鸡蛋液快速翻炒成型，出锅备用。
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4、锅中再倒少许油，待油7成热，转中火，倒入胡萝卜丝，略炒两下，再放入卷心菜条，把火转成中小火翻炒至卷心菜颜色变深（如果嫌麻烦，就把提前切好的备料装盘，一股脑倒到锅里炒）。
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5、倒入米线，一手用筷子，一手用铲子，翻炒，切记，火不能大！火不能大！火不能大！！！重要的事情说三遍，这是不干、不结块的关键！这个过程比较费时费力，直到米线炒熟，如嫌太干了，可加点水继续挑抖着炒，最后加入鸡蛋炒匀。
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6、加入少许盐（蛋液中已加，所以少加点），再翻炒一会至盐均匀，倒入1~2勺生抽（沿锅边倒入能保鲜），再翻炒1分多钟至生抽均匀。
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7、大功告成，关火，出锅，装盘（如果不喜欢吃太干的，可在出锅前加一点水，盖锅盖稍微闷一会儿）。
小贴士：炒之前一定要用冷水泡，千万不要下锅煮，这样炒出为的米粉才不粘锅，才不会成坨！
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