腊肉是我们生活最常见的食材了，但往往最常见的食材才能够受到很多食客所喜爱，相信有不少朋友都很喜欢吃腊肉了，尤其是广东人、四川人、湖南人和陕西人几乎每家都要熏腊肉吃。而且做法多样，像具有代表性的家常菜就有，荷兰豆炒腊肉、青椒炒腊肉、香菇腊肉等，每一种做法都是相当美味的。
荷兰豆是腊肉最佳搭档，不仅清淡好吃，而且还清脆可口，荷兰豆炒腊肉不管是在饭店吃，还是居家家常，都是很受人喜欢的一道美味佳肴。做法简单，清脆爽口，看似做法简单，其实不掌握要领和技巧，腊肉不仅吃起来咸味浓厚，而且还会散烂，我想，如果是初次做这道菜的朋友，都会遇到这样的现象。
那是什么原因造成的呢？经过多方面的尝试，我觉得，在炒腊肉的时候，首先做的就是焯水了，因为为了能使腊肉长时间的存放，在制作腊肉之前摄入了不少盐，如果不将腊肉焯水，过量的盐分就会存留在肉中，那样炒出的菜品就会咸味很浓，再者就是放盐，腊肉本身就含盐特重，如果在调入盐，就会出现咸味浓厚的现象，所以炒腊肉的时候尽量不要放盐。
荷兰豆炒腊肉
主要食材：
腊肉300克、荷兰豆200克。
辅助食材：
植物油适量、料酒、蚝油5克、食盐少许、白糖5克、鸡精2克、大蒜四瓣、水淀粉适量。
做法：
第一步：先将准备好的荷兰豆两头去筋清洗干净，大蒜拍成蒜末备用。
第二步：锅中加适量的水，再加入少许食盐和植物油烧开，然后再将处理干净的荷兰豆倒入焯水30秒捞出用清水冲凉备用。
第三步：锅中重新加水，将腊肉放入锅中焯水，加入少许料酒去腥，2分钟后捞出晾凉，然后切成薄片备用。
第四步：锅中加入适量的植物油烧热，将焯过水的腊肉放入煎炸至出油后捞出沥干油备用。
第五步：锅中重新加入适量的植物油烧至四成热，将蒜末倒入煸香，再将焯好水的荷兰豆放入快速翻炒，然后加入蚝油、白糖、鸡精炒匀炒化，然后加入水淀粉勾芡后倒入腊肉翻炒均匀入味即可出锅装盘。
小贴士：
1、 炒制前首先要将荷兰豆的筋丝去净，以免影响到菜品的口感。
2、 荷兰豆焯水时一定要放入一些食盐和植物油，那样荷兰豆才会更加脆嫩。
3、 腊肉焯水这一步很关键，因为只有焯过水的腊肉才更有味，且能够去除浓厚的咸味，切片后一定要将腊肉中的油榨干，这样做出的腊肉才会晶莹剔透不散烂。
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