酱爆鸡丁，我非常喜欢吃的一道菜，酱爆鸡丁在口感上非常的鲜美，有着鸡肉独特的韵味，更有浓浓的酱香味，非常好吃下饭。
酱爆鸡丁采用酱爆的方法制作而成，酱爆即用黄酱、甜面酱、大酱、豆瓣酱等酱制品与主料爆炒而成菜品的方法，而爆的烹调方法主要分为：油爆、酱爆、汤爆、盐爆、芫爆、辣爆和宫保。我们今天做的酱爆鸡丁是将鸡丁上浆腌制，再经滑油处理，然后用酱爆炒，色泽红润，酱香浓郁，保证你吃过一次就念念不忘。这道菜做法一点也不难，食材也不需要太复杂，一起动手做一做吧。
食材准备：鸡胸肉、马蹄、胡萝卜、生姜、小葱、料酒、生抽、淀粉、甜面酱、黄豆酱、白糖、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一块鸡胸肉，清洗干净后沥干水分，然后片成1cm左右的厚片，然后用刀背敲打几下，将鸡胸肉敲软，然后再将鸡胸肉切成小丁，全部切好之后装入碗中备用；几个马蹄削去外皮切成小丁，半个胡萝卜也切成小丁，生姜切成薄片，小葱切成小段备用；准备一个碗，碗中加入姜片和葱段，再倒入适量料酒，用手揉搓姜葱挤出姜葱汁，放置一旁备用；
2、将鸡肉腌制一下，切好的鸡胸肉中加入适量盐、少量生抽以及提前弄好的姜葱汁，抓拌均匀后再倒入少量淀粉，再次抓拌均匀后淋入少量食用油，放置一旁腌制15分钟；
3、调制一碗料汁，碗中加入1勺甜面酱、1勺黄豆酱，再淋入适量料酒，搅拌均匀料汁就调制好了，放置一旁备用；起锅，锅中倒入适量清水，水开倒入适量食用油和盐，再倒入切好的胡萝卜丁和马蹄焯水2分钟，2分钟后将胡萝卜和马蹄捞出，倒入冷水中过凉，沥干水分备用；再次起锅，锅中倒入足量食用油，油温6成热下入腌制好的鸡胸肉，开中火下入鸡丁滑肉，期间不断翻动鸡胸肉，待鸡胸肉滑熟至表面略微焦黄的时候，控油盛出备用；
4、锅中留少量底油，油热下入一大勺白糖，开小火慢慢将白糖炒化，随后倒入提前调制好的料汁，快速翻炒均匀后加入炸好的鸡胸肉、胡萝卜丁和马蹄，快速翻炒均匀使食材均匀地吸收料汁入味，就可以关火出锅了，盛入盘中，这道简单家常酱爆鸡丁就做好了，酱香味浓郁，口味独特唇齿留香，下饭又下酒！
小贴士：
1、切鸡胸肉之前，用刀背将鸡胸肉敲打几下，将鸡胸肉中的纤维敲断，这样更容易使鸡胸肉入味。
2、腌制鸡胸肉的时候，加入少量淀粉，可以增加鸡胸肉的滑嫩，口感更佳。
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