三杯鸡以前是江西地区的一道传统菜，因为烹饪时不放汤水，只用油一杯、米酒一杯、酱油一杯制作而成，三杯鸡也因此得名。后来流传到台湾，成了台湾最具代表性的菜品。虽然三杯鸡烹饪起来没什么技术难度，但是三杯调料的用量却有所讲究，只有三杯调料的比例恰当，成菜后才会肉香味浓，口感柔韧。接下来我将分享一道台式三杯鸡的制作方法，希望大家能够喜欢。
台式三杯鸡烹饪食材：
鸡大腿3只、胡麻油适量、九层塔1把、老抽1勺、金兰酱油膏3勺、冰糖1小把、姜十几片、蒜适量、米酒8勺、小米辣2个
台式三杯鸡烹饪步骤：
1、将新鲜的鸡腿洗净，剁成块，然后放入清水中浸泡半个小时，泡出残留血水后捞出沥干水分备用。
2、炒锅里放入适量油，当油热后放入姜蒜片，用小火炒香。
3、炒出蒜香后放入冰糖，继续用小火炒出糖色。
4、然后倒入清洗干净的鸡腿肉，转到中火迅速翻炒几下。
5、再倒入米酒八勺炒匀，散发出阵阵酒香（勺子大小如下图）。
6、接着加入金兰酱油膏三勺，老抽一勺，以及小米椒，翻炒均匀后盖上盖子，用中小火焖10至15分钟。
7、十多分钟后汤汁差不多已经收干，鸡肉散发出迷人的酱香味（如图）。
8、然后加入九层塔，迅速翻炒十几秒，最后沿着锅边淋入黑麻油，撒上一点罗勒碎翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、三杯鸡是不需要焯水的，所以可以选择用清水浸泡一段时间。
2、酱料的咸度已经足够了，就不用再额外放食盐了。
3、罗勒碎是为了增香用的，不好找的，可以省略不用。
4、整个烹饪过程不放一滴水，全靠酱料和鸡肉本身的水分焖熟，所以在鸡肉的选择上尽量不用土鸡老家，不易成熟。
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