天气渐冷，时不时给餐桌上添一道羊肉做的菜，身上暖暖的，而且还特别滋补，红烧羊蝎子是我最爱的，适当添加点辣椒，让人边吃边发汗，特别舒服，冬令进补，就适合吃羊肉，这羊蝎子的价格比牛肉便宜，又要比排骨更鲜香，用其红烧着吃太美味了，好吃更滋补，这红烧羊蝎子虽说用料很多样，但制作却相对比较简单，简单的方法就能做出一道下饭下酒的红烧羊蝎子，红烧羊蝎子的这个制作非常家常，但口感完全不输在外面买的，下面我便将做法分享大家。
红烧羊蝎子的做法：
备用食材：羊蝎子1500克，大葱半根，生姜1块，洋葱半个，小茴香1小勺，桂皮1块，干红辣椒3个，香叶2片，八角2个；
制作过程：第一步，在锅中添上水，冷水放入羊蝎子，大火煮开后，捞出冲洗干净，控下水，洋葱切成块，大葱摘去根蒂后也切成块，生姜切片；
第二步，香料准备出适量，分别洗下，去除灰尘，可以将香料装入一个纱布中，也可以直接放入锅中煮，炒锅中添上少许的食用油，烧热后放入洋葱、大葱和生姜；
第三步，小火煸炒出香味，将事先处理好的羊蝎子放入锅中，快速煸炒下，将香味炒出，加上点白糖和食盐，翻炒均匀后，加上没过羊肉的清水；
第四步，同时将所有香料放入，加上料酒去腥，加上老抽上色，再放入豆瓣酱，翻拌均匀后，中小火焖煮，将近一个半小时的时间；
第五步，羊蝎子就炖好了，用大火收下汁，将做好的羊蝎子盛出在碗中，就可以吃了。
总结：
1、羊肉的膻味重，不喜欢的可以在烹饪前将羊肉放入冷水中浸泡，每隔半个小时换一次水，这样的处理可以有效去除羊肉的膻味，这道菜可以多搭配点葱姜，能提升整体的风味，葱姜事先煸香，再放入羊肉，可以将羊肉中的香味激发出；
2、炖羊肉，香料的搭配比较随意，喜欢什么就可以用什么，干红辣椒的用量按照个人能接受的辣味来定，羊蝎子别直接加水煮，先将其炒一下，香味出来了再放水煮，口感会更好，豆瓣酱可以增加味道，当然了不喜欢也可以不用放；
3、羊蝎子炖煮的时间长，所以加水不能太少了，尽量别出现中途另外加水的情况，不然整体的口感会受到影响，最后炖好还可尝一下口味，觉得淡了还可再加上点盐。
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