人们都说世间蔬菜千千万，唯有茄子最下饭。茄子可以快速吸收油汁，容易调味，所以它的做法也就变得丰富多样了。今天就来介绍一些家常茄子的做法，看看都有哪些是你喜欢的味道？
一，鱼香茄子
就像老婆饼里没有老婆一样，鱼香茄子里也没有鱼，那为什么要叫鱼香茄子呢？有这样一个故事：从前有一户人家很爱吃鱼，家里做鱼都会放葱，姜，蒜，酒，醋，酱油来去腥，有一天，女主人发现做鱼的调料没有用完，就用来做茄子，结果发现味道很好，茄子切得长条，看起来也像鱼肉一样，所以就有了这么一个名字。
做法：
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茄子切成长条，过油炸熟软
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锅里再留些底油，下葱姜蒜末，豆瓣酱，炒出红油，下茄子翻炒
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调一个酱汁，两勺生抽，一勺香醋，一勺酱油，一勺蚝油，适量盐和鸡精，搅拌均匀淋在茄子上，小火焖一会儿更加入味，最后倒入少许水淀粉，烧开后出锅，撒上葱花
二，咸鱼茄子煲
上面说的鱼香茄子属于川菜系，而这道咸鱼茄子煲却属于粤菜系，这道菜里是真的有鱼，不像川菜那么辣，但是同样咸香美味，非常下饭。
做法：
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茄子切长条，过油炸熟软
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咸鱼先用水泡一下，去除咸涩味和杂质，泡好后切成小块
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锅中热油，下咸鱼小火煎香，下葱姜蒜去腥增香
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下茄子翻炒均匀，加生抽，酱油，蚝油，和水，煮开后倒入砂锅中
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小火慢煲10分钟，出锅前加鸡精调味，撒上葱花即可
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因为咸鱼有盐味，所以一定要注意盐的用量，一般可以不放盐
三，茄子豆角
小时候生活在农村，对夏天的食物的记忆就是辣椒，茄子和豆角，每天摘不完也吃不完，特别是豇豆，长得有多又长，奶奶天天做茄子豆角，而且又不舍得多放油，所以在我的记忆里茄子和豆角都是最难吃的蔬菜。长大以后，可以自己选择吃什么的自由，就很少想到要吃茄子豆角，但是偶尔吃那么一次，也觉得味道其实还不错。
做法：
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茄子对半切开再切滚刀块，豆角切长条
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把茄子炸熟后，下豆角也炸一下，炸至表面起皱皮就可以了
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锅留底油，下大蒜末和干辣椒爆香，再下炸好的茄子和豆角
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加盐，生抽和蚝油，翻炒均匀，加鸡精提鲜就可以出锅了
四，炸茄盒
又香又脆的炸茄盒应该没人能拒绝的了，即使像我不爱吃茄子的人都无法自拔。炸茄盒有人说是东北菜，也有人说是浙江菜，无论出自哪里，这道菜在大江南北都很受喜爱。
做法：
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准备肉馅，加盐，五香粉，生抽，蚝油，鸡蛋清，分多次少量加葱姜水搅打上劲
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准备面粉加入椒盐，打一个鸡蛋，少量淀粉，加水搅拌成面糊
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长茄子第一刀不要切断，第二刀切断，重复步骤，把茄子切成两片连着可以加肉馅
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把肉馅塞在两片茄子中间，再裹上面糊
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油温五成热，小火炸至金黄即可
五，烤茄子
在各种肉类霸道横行的烧烤夜市，茄子作为一种蔬菜能够占的一席之地，足以见其美味。一盘蒜香烤茄子一上桌，几筷子下去就只剩茄子皮了，茄子肉虽少，吃起来却比肉还香。
做法：
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准备蒜泥，加盐，生抽，蚝油，搅拌均匀
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茄子对半剖开，再划上几刀，熟的更均匀，刷上油
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放入烤箱或者碳烤架上，烤软后加入蒜泥酱汁，继续烤几分钟入味
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最后撒上葱花，辣椒面，五香粉
六，手撕茄子
众所周知，茄子非常的吃油，前面介绍的几种茄子做法，都离不开油炸，重油的食物吃多了也会腻，所以就有了这道非常清淡又鲜美的手撕茄子，好吃不油腻，也可以很下饭。
做法：
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将茄子洗净，带皮整个放入蒸锅蒸十五分钟，蒸至整个软烂熟透
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蒸好的茄子放凉后，用手撕成长条，放入碗中
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调一个酱汁，少许盐，鸡精，两勺生抽，一勺香醋，一勺蚝油，加水，少许淀粉，搅拌均匀
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锅中下少许油，下蒜末和小米辣爆香，再倒入调好的酱汁，煮沸后倒入撕好的茄子上面，撒上葱花就可以了
每一种看似普通的食物，在经过不同的调味和烹饪之后，都可以变换成不一样的味道，我们常常说吃某种菜吃腻了，那么你不妨试试不同的做法，这样就可以品尝到不一样的美味了。
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