湘菜除了爱用辣椒来炒以外，还有一个最大的特点就是香而不辣，特别的下饭，当然特别能吃辣的除外哈，今天要给大家分享的这道美味是只有在冬季才有的哦，只有霜降过后才能见到这菜，它就是霉豆豉，有听说过不？
这种菜虽然是腌菜，但营养却是很高。这菜跟肉一起简单一蒸，香漂满屋，特别地馋人，一口一个真下饭，堪称是湖南人的最爱，隔着老远就能闻见它的香味了，大有酒香不怕巷子深之意，挑选霉豆豉最重要的标准也是通过闻它的味道来判断好坏的。味道上要比老干妈，黑豆豉香得多。
食谱名称：【霉豆豉蒸肉末】
准备材料：霉豆豉400克，五花肉300克
辅助材料：生姜，大蒜，香葱，青红椒适量
制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：这次买回来的霉豆豉是在超市里面买的，用盒子装好的，一次刚好够一餐的量，隔着保鲜膜都能够闻到它臭香臭香的味道。做霉豆豉用到的食材都比较简单，我们先把五花肉去皮切成小块，倒入料理机里面搅成肉馅，想要霉豆豉做得好吃呀，肉一定是要用五花肉哦，那样子做出来才会油润松散。
【第二步】：另外再准备一些葱姜蒜末，我这里还准备了两个青红椒，同样也是搅成了碎末放在一边备用。炒锅洗净烧烫放食用油，然后先把五花肉倒入锅中，开中小火慢慢的煸炒，把五花肉煸至金黄，煸出脂油之后呢再放入葱姜蒜末和豆豉炒出香味。
【第三步】：接下来就是做豆豉好吃的最关键的一个步骤了。把它盛出来，放入高压锅里面蒸20分钟，如果不蒸直接吃的话，豆豉的口感比较硬，味道也不好的哦。在蒸的过程中豆豉的香味就会散发出来，
香飘整间屋子别提多馋人啦。时间到了之后开盖，如果不想再加辣椒的话，那这个时候撒上少许葱花点缀一下就可以上桌了。
【第四步】：但我更喜欢加把青红椒进来，不仅可以提鲜，还可以减弱豆豉的咸味。炒锅里倒少许食用油，把青红椒倒入锅中炒至断生，再放入蒸好的豆豉，淋少许生抽撒上葱花就可以盛出来了，两种做法都相当的不错，但我更喜欢后面这种加这种加辣椒的。
小贴士：
由于霉豆豉本身就比较咸了，所以在做菜的时候呀，就不需要再放盐了哦。
不放新鲜辣椒的豆豉蒸好之后，可以装在玻璃瓶子里密封保存，吃上一周都没有问题。
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