食物的好看比好吃还重要，这个“好看”指的就是颜色，坐到餐桌前，最先吸引的就是菜品的色相，好看的食物会让人胃口大开，这也就是我们常说的色香味俱全。有很多菜都需要炒糖色，尤其是红烧肉类的菜，用糖色给菜品着色要优于酱油，因为用糖色后菜品红亮、有光泽、而且口味醇正。
说是这样说，但是很多小伙伴都不会炒糖色，炒出来的糖色会糊，砂糖粘锅变硬，炒糖色失败。炒糖色其实有很大讲究，下面我们一起来看看如何才能炒出糖色。
首先炒糖色的方法分为三种：油炒、水炒和干炒。水炒速度慢，但颜色好看，适合新手操作。油炒速度快，但不容易掌握。干炒就是在锅里放砂糖，其他什么都不放，用小火直接炒成糖色。
这篇教程为了大家容易上手，我们就以水炒糖色为例，这一个方法很适合新手，详细炒法如下：
原料需要白砂糖40克，清水20克
1. 砂锅洗净，放入砂糖，加入清水，用中火将水烧开，让砂糖慢慢溶化。
2.刚开始糖水为透明色，会烧起大的气泡，转成小火继续烧，会看到中心点变为黄色，这时要用锅铲不时将糖浆搅拌均匀。
3. 接着糖浆转为淡黄色，气泡也变小变密，继续搅拌，一直到糖浆变为琥珀色就可以了，要马上熄火。
4. 如果炒至颜色变成酱油色，就表示炒过了头，用这样的糖色上色的话，肉会发黑，而且吃起来会有苦味。
温馨贴士：
炒糖色时要尽量用小火，容易把握。到第3步骤，转为淡黄色时可以把火熄掉，看情况再决定要不要继续烧，因为有的锅保温性好，熄火后可以利用余热把糖浆继续加热至琥珀色。如果觉得糖色不够深，也可以开小火加热一下，马上熄火，最后用筷子搅拌均匀。
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