今天我要和大家说的是：『哪些菜不能放蚝油？牢记“3个注意”，用错了味道不鲜，营养低！』
自古以来，人们从未停止过味道的追求，为了让菜肴的味道更好，厨房里的调料就不断增多，从最初的油盐酱醋，到现在的生抽老抽、白醋米醋，灶台都放不下了。
很多人炒菜时，不管什么菜，用的调料都是一样的，比如老三样“食盐、酱油、五香粉”，其实不同的菜，该用的调料也不一样。有些调料一旦用错了，“色香味”都会很差，毁了一锅菜。蚝油，是最近几年很受欢迎的调料，味道极其鲜美，不少人不管做什么菜都要放一点。
然而，蚝油并不是这么用的，今天我和大家分享一下蚝油的小知识，别再随便用了。
㈠什么是蚝油？
蚝油是用生蚝经过熬煮，浓缩而成。生蚝就是牡蛎，富含蛋白质，在熬煮时蛋白质分解成氨基酸，这就是蚝油鲜味的来源。
除了生蚝，蚝油的成分中还含有食盐、谷氨酸钠，所以蚝油常用来提味增鲜。
㈡蚝油的用法
⑴使用范围
蚝油的调味范围十分广泛，只要是咸食，都可用蚝油调味，如拌面、凉拌菜、炖肉、炖鱼、做汤等，还可以调馅、做蘸料、味碟等。
⑵使用时间
蚝油不耐高温，长时间的炒或煮，鲜味会大大流失，就失去了增鲜的作用，所以蚝油的使用时间很关键。炒菜时，一定要出锅前加入；炖汤时，关火后加入；做凉拌菜，和其它调料一起调制成料汁即可。
⑶使用注意
很多人在使用蚝油时，由于使用不当，做好的菜一点都不鲜美，注意一下3点：
1、注意不能温烹煮。蚝油有特殊的鲜味，但不能高温烹煮，不然会失去鲜味，营养也流失了。
2、注意调味品的搭配。蚝油可以单独调味，也能搭配其它调料，但不能和3种调料搭配，就是辣、酸、甜类的调料，会盖住蚝油的鲜味，风味尽失。
3、注意不能直接勾芡。如果想用蚝油勾芡，应该先加入高汤搅拌稀释，然后倒入锅中。勾芡的时间掌握好，应该在八成熟时下锅，鲜味更浓郁。切不可爆锅时加入，会损失蚝油的鲜味，营养价值大大降低。
腌制食材的好调料
很多食材在烹饪前都需要腌制，比如肉类、海鲜等，可以加入蚝油。
蚝油的鲜味能渗入食材内部，提高食材的口感。比如烹饪动物内脏（猪肝、猪大肠等），加入蚝油腌制，能有效去腥，增加鲜味，让菜肴的味道更香。
所以，并不是所有的菜肴都适合放蚝油的，有时候做的菜不鲜，八成就是蚝油使用不当。使用蚝油时，大家记住“3个注意”，就能最大程度地体现蚝油的鲜味。不会用蚝油的朋友快收藏起来吧。
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