一、蒜香小炒鳝鱼丝
食材：
70克蒜苗、30克红椒、100克鳝鱼肉、各少许蒜末、姜丝各适量料酒、盐、味精、生粉、水淀粉、蚝油
做法：
1、洗净的蒜苗切段，洗净的红椒切丝，鳝鱼肉切段，再改切成丝。
2、鳝鱼丝加料酒、盐、味精，撒入生粉拌匀。
3、沸水锅中倒入食用油、盐，放入蒜苗煮1分钟至熟，用漏勺捞出备用。
4、再倒入鳝鱼丝汆水至断生，用漏勺捞出。
5、热锅中倒入食用油，放入蒜末、姜丝、红椒丝，再放入鳝鱼丝炒香，淋入料酒，倒入蒜苗再放蚝油。
6、加入盐、味精。加水淀粉勾芡，淋入熟油后盛出即可。
二、爆炒牛蛙
食材：
80克牛蛙、各25克青椒、红椒、30克剁椒、各少许姜片、蒜末、葱白2克盐、1克鸡粉、20毫升料酒、2克生粉、各适量味精、蚝油、生抽、水淀粉、食用油
做法：
1、洗净的青椒切开，去籽，切成片，洗净的红椒切开，去籽，切成片。
2、将宰杀处理干净的牛蛙切去蹼趾，再斩成块，牛蛙块盛入碗中，加少许盐、鸡粉、料酒，拌匀，再加少许生粉，拌匀，腌渍10分钟。
3、锅中加1000毫升清水，烧开，加少许食用油，搅拌匀，倒入青椒和红椒，拌匀，煮沸后即可捞出。
4、热锅注油，烧至五成热，倒入腌渍好的牛蛙，滑油至转色捞出。
5、锅留底油，倒入姜片、蒜末和葱白爆香，倒入切好备用的剁椒，加入斩好的牛蛙，淋入少许料酒，翻炒去腥，加入焯水后的青椒和红椒炒匀，加盐、味精、蚝油、生抽炒匀，调味，加少许水淀粉勾芡。
6翻炒匀至入味，盛出装盘即成。
三、韭菜花炒腊肉
食材：
200克熟腊肉、300克韭菜花、30克朝天椒、10克大蒜、各适量盐、味精、料酒
做法：
1、腊肉汆熟，切片，韭菜花洗净切段，大蒜切末，朝天椒切碎。
2、用植之元大豆油起锅，倒入腊肉，翻炒至出油，加入朝天椒、蒜末，炒至香味散出。
3、倒入韭菜花，加适量盐、味精翻炒至熟，淋入少许料酒，拌炒匀。
4、出锅装盘即成。
四、豆豉青椒鹅肠
食材：
200克熟鹅肠、30克青椒、15克红椒、各适量豆豉、蒜末、姜片、葱白、2克盐、各适量味精、鸡粉、蚝油、辣椒酱、料酒、水淀粉
做法：
1、将熟鹅肠切成段，再将洗好的红椒切片，将青椒切片。
2、锅置旺火，注油烧热，倒入蒜末、姜片、葱白、豆豉和鹅肠炒匀，加入料酒，再加入青红椒炒香。
3、倒入辣椒酱炒匀，加入少许清水，调入盐、味精、鸡粉、蚝油炒匀。
4、加入少许水淀粉勾芡，将勾芡后的菜炒匀。
5、盛入盘内即可。
五、泡椒炒牛肉
食材：
200克牛肉、各适量灯笼泡椒、青泡椒、泡菜、朝天椒末各少许生姜片、蒜片、葱白、葱段各适量盐、味精、料酒、生抽、水淀粉、食粉
做法：
1、灯笼泡椒对半切开，牛肉洗净，切薄片。
2、牛肉片倒入少许食粉，加适量盐、味精、料酒拌匀，淋入水淀粉拌匀，倒入少许食用油，浸渍10分钟。
3、热锅注油，倒入腌好的牛肉片，滑油至断生捞出。
4、锅留底油，倒入姜片、蒜片、葱白煸香，倒入泡椒、泡菜和朝天椒末，拌匀翻炒出辣味，倒入牛肉片翻炒熟。
5、加少许生抽拌匀，撒入葱段，翻炒匀，盛出装盘即可。
六、小米椒炒牛肉
食材
200克牛肉、30克朝天椒、各少许生姜片、蒜末、葱花、各适量盐、白糖、料酒、芝麻油、味精、辣椒油、蚝油、水淀粉、辣椒酱、生粉
做法：
1、牛肉洗净，切大片，用刀背将牛肉片拍松软，切成丁块。
2、朝天椒洗净，切小段。
3、牛肉块加盐、白糖、料酒、水淀粉、生粉拌匀腌渍10分钟。
4、热锅注油，倒入腌好的牛肉块，用锅勺拌匀。
5、炸约1分钟断生后捞出装盘。
6、锅留底油，倒入生姜片、蒜末煸炒香。
7、加入辣椒酱拌炒匀，倒入朝天椒段翻炒出辣味。
8、倒入炸好的牛肉块，翻炒至熟透，加盐、味精、蚝油翻炒入味。
9、淋入少许芝麻油拌匀，倒入少许辣椒油翻炒匀，撒入葱花出锅即成。
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